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| 从追求“吃饱”到“吃好 百姓餐桌悄然变化
[第一食品网 2008-1-18 11:06:00] |
| | | ———随着国人生活水平的提高，一场静悄悄的饮食革命正在进行，表现之一就是餐桌上主食的量呈减少之势，而副食的消费量在不断增加。
———百姓主、副食品消费结构的变化，不仅反映现代饮食文化的进步，而且折射出社会的进步。
———针对有一些居民主食摄入极少甚至“告别”主食的做法，营养专家认为并不科学。在他们看来，不均衡膳食，即鱼蛋肉类等动物性食物摄入过量，而谷类等植物性食物摄入不足，不利于人体健康。
———如何使主食和副食，或者说植物性食物和动物性食物的摄入比例维持在一个适当的水平，既能避免营养不足，又能防止营养过剩，是非常重要的。专家指出，人们每日的膳食中必须具有多种营养素，而且要按比例适当调配，要合理膳食、平衡膳食。
主食不再是主角百姓餐桌悄然变化
朱先生是沈阳一家外贸公司的业务经理，由于工作关系，他经常在外就餐。他感觉，这几年大家就餐的习惯正在发生变化，最明显的就是大家都吃得差不多时，经常听到这么一句话：“来点什么主食？”这时，听到的回答往往是：“随便，来不来都行。”另一种回答是：“来点小点心吧。”
“现在，在外就餐时主食越来越受‘冷落’了。点了一桌子菜，谁还会把‘精力’集中在主食上呢！”朱先生说。
万先生在沈阳一家网络公司上班，说起餐桌上的变化，他和朱先生大同小异。“如果吃主食，就是奔着那些有特色的小吃去的，大多数情况下不考虑吃米饭。”他说。
“现在的饭店已经有些‘名不符实’了，因为点很多主食的顾客在大幅度减少。”沈阳一家餐馆的服务人员李女士说。现在，她面对顾客会习惯性地说：“点主食不？”而过去，她会这样问：“来点什么主食？”
副食唱主角，主食成配角。在饭店就餐，特别是参加一些宴会时，满桌子摆的都是各式各样的菜品，吃主食的人越来越少了。众多在外就餐者，在品尝美味佳肴之后，对于主食，多要面食和杂粮点心，不少人往往是在没有其他可选择的情况下才要少量米饭。
餐桌上的副食在增加，主食越来越少。这种变化不仅发生在饭店、酒楼，记者调查发现，由于近年来百姓注重了饮食结构的调整，生活中的主食消耗日渐减少。
“20斤大米，两个多月还没有吃完。”1月9日，年轻的邱女士笑着对记者说，家人一天没吃几粒米，菜在餐桌上占据了绝对主要位置。
家住沈阳市大东区的张女士接受采访时说：“大米在日常食谱中地位一年不如一年，可以说已是低得不能再低了。”她认为：“现在可以选择的东西太多了，吃什么都能吃得很滋润。”
刘女士已经退休好几年了，她向记者介绍了家中一日三餐的情况。她家早餐现在是自己吃油条、喝稀粥，就咸菜，而女儿、女婿、外孙女则是一人一杯牛奶、一个鸡蛋，午餐和晚餐除每顿准备两三个炒菜外，香蕉、苹果等水果轮流“上阵”。
随着人民生活水平的提高，沈城居民主副食品的消费结构发生了很大的变化。沈阳市有关部门的一份调查显示，这几年，居民的食品消费结构优化，合理增长。这种变化表现在，居民食品消费追求营养，适宜搭配，优化结构。主食大米、白面消费减少，粗粮杂粮消费增多；居民副食消费向清淡、新鲜、营养转变，蔬菜支出和水产品支出逐渐增长；奶及奶制品和干鲜瓜果消费增多。
“主食、副食在人们生活中地位的变化，说明填饱肚子早已不是‘吃’的唯一目的。”1月14日，沈阳医学院公共卫生学院院长、中国营养学会理事徐超教授说。
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