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姜堰市建立屠宰小区打造特色餐饮品牌
[第一食品网 2008-1-18 10:42:00]
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2007年以来，猪肉价格上涨波及牛肉行情。已有百年历史的牛肉加工村———姜堰市大泗镇霍堡村面临转型。镇长肖志勇说，该镇将借力霍堡牛肉的传统加工技艺，打造特色餐饮品牌。
霍堡村由3个行政村合并，原霍堡村150多户农户有80多户祖传杀牛。72岁的农民纪成元30岁开始杀牛，他说“杀老牛”是他爷爷辈传下来的祖业。
近年来，霍堡牛肉销量稳步增长，供给我市及扬州、南通、无锡、上海等大中城市餐桌。然而，2007年以来，猪肉价格上涨冲击了霍堡牛肉略显脆弱的经营模式。
村支书栾忠庆说，霍堡牛肉2006年月销售不低于1000吨，2007年月销量平均不到200吨。尽管熟牛肉价格较去年同期上涨了50%左右，但以批量销售为主的霍堡牛肉盈利能力却是江河日下。
2007年12月18日，由大泗镇政府参与全程策划，霍堡农民纪如顺投资，第一家以“霍堡牛肉”命名的餐饮店在大泗集镇亮相。肖志勇说，镇政府将以这家餐饮店为范本，逐步推广，形成“霍堡牛肉”品牌优势。
“霍堡牛肉”醇厚的香味很大程度源于“现杀现加工”。栾忠庆说，到目前为止，国内肉牛屠宰尚未形成流水线操作模式，纯属手工操作。一般餐饮店由于技术、场地、用量限制，只能采用经长途贩运的冷冻牛肉，因而难以保证肉质新鲜。
霍堡人杀牛，一人，一把3寸柳叶刀足矣。一头三四百斤的肉牛，1小时剔分完毕，骨头粘的肉不到1斤。
霍堡牛肉特别讲究加工火候。一头牛，不同的部位，肉质不同，他们会采用不同的加工火候。刚出锅的霍堡牛肉，用刀一拉，浓郁的肉香顿时扑鼻而来。
然而，近年来霍堡村开始大量从外省调运冻牛肉加工，这主要因为活牛运输成本大、风险大，加之我省肉牛养殖量大幅下降。“只有少数农户为确保口味留住高端客户，保留部分现杀现加工的经营量。”栾忠庆说，周边地区几家小有名气的特色牛肉店，货源都是这部分现杀现加工的“霍堡牛肉”。2004年，霍堡村民李新平在姜堰开了一家现杀现卖的牛肉店，生意火爆，利润比村里高出30%至40%。
肖志勇说，该镇将在霍堡村建立屠宰小区，发动该村牛肉经纪人联合采购活牛，降低运输成本和风险，集中屠宰、交易，提高市场知名度；促进村民改变粗加工经营模式，以餐饮品牌为龙头，做精、做长牛肉加工产业链，增加利润增长点。
目前，该镇已完成建设屠宰小区意见征集工作，下一步将请专业人士规划设计屠宰小区的标志及功能区分布。
来源：江苏农业信息网
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