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| 野生稻、栽培稻、杂交稻和转基因稻的区别
[第一食品网 2008-1-17 9:46:00] |
| | | 栽培稻既然从普野驯化而来，那末栽培稻和普野有什么根本的不同呢？在自然条件下生长的普野，它的谷粒细小，芒长，壳硬，脱壳困难，成熟参差不齐，要分次采收，种子的蛋白质含量虽然高，但产量很低。种子的休眠期很长，发芽不整齐。这是因为普野的茎秆再生能力很强，它并不完全依赖种子繁殖…等。请注意，这些缺点都是站在人类的立场所作的评价；就野生稻本身而言，这些所谓的“缺点”，恰恰是野生稻在自然生存竞争里立于不败之地的突出优点呢。
经过驯化的栽培稻，谷粒变大，芒变短甚至无芒，茎秆再生能力弱，甚至丧失了再生能力。种子没有休眠期，成熟整齐，播种期伸缩性大，发芽率高，成熟后可以一次收割，产量更高，米饭容易消化，营养和食味更好…等的优点。这些都是按照人类的要求，培育而成。但是天下没有十全十美的东西，栽培稻获得了这么多的优点，也同时丧失了抗病虫害的能力，丧失了与杂草斗争的能力，必须依赖人力的施肥、除草、灌溉、防除病虫害等的不断照顾。而野生稻在自然界里是完全自力更生、独立生活，没有任何外加力量照顾的。栽培稻和它的祖先普野的差异变得如此之大，以至它们在分类上已经成为“稻属”（Oryza）下面两个不同的“种”（species）。普野的学名是Oryzaperennis，栽培稻的学名是Oryzasativa。
栽培稻在农民的辛勤劳动照顾下，经历了几千年的播种～收获～播种的反复生命周期，选择、累积起数以万计的品种，成为极其宝贵的遗传资源（详后），这是传统农业的伟大成就。但是随着工业革命的到来，新兴的城市和工厂，需要大量的工、商、文各业人员。他们只能从农民中转移出来，把农民从农田转移到城市里，就得用机械化武装农业，代替短缺了的人力劳动。机械化大面积栽培的农业需要划一的水稻品种，才便于统一的播种、管理和收获，而传统的水稻品种恰恰是以品种多样化取胜（详后）。在单一化和多样化的较量中，多样化被击败了，让位给单一化，这是好事还是坏事？开始时人们都为单一化的经济效益歌功颂德，称赞不已，随着品种单一化的弊端不断显示出来，引起人们反思，孰是孰非，还得由历史老人说了算吧。
科学技术是与工业化同步发展的，在水稻品种培育方面出现了全新的杂交育种科学。传统农业一个新品种的诞生，依赖有经验的农民长期在田间劳动中的观察和选拔，需要世世代代的积累和付出。杂交育种则是预先设定目标，只要设计合理周密，化十年八载，便可以培育出一个新品种来。譬如，甲品种高产，但不抗病；乙品种低产，但抗病。通过甲和乙品种的杂交，从众多的后代中可以找到高产和抗病的遗传基因结合在一起的、既高产又抗病的新品种。当然，另一方面，也会出现低产又不抗病的组合，那是被淘汰的对象。
杂交育种培育出来的新品种，和“杂交稻”是不同的概念。杂交稻当然也属于杂交的范畴，但在观念和内涵上，两者有很大的区别。杂交稻是利用水稻（其他作物也一样）杂交第一代种子的“杂交优势”进行生产，杂交育种走上杂交优势利用的途径，好比如虎添翼，增产效果十分突出，产量特别地高，通常的杂交育种品种，亩产约400公斤，杂交稻的亩产可达600多公斤。需要指出的是，种植杂交稻收获的种子，不宜再用来播种，因为已经失去了杂交优势。所以杂交稻每年都要专门配制种子，提供给农民生产之用，农民自己并不留种，更没有条件自己制种。
杂交稻的制种既然如此麻烦，种子的纯度不高就会影响产量，于是出现了基因工程的新途径。什么叫基因工程呢？所有生物的DNA上都写有遗传基因，这些遗传基因通俗地说，就是建构和维持生命的化学信息。对遗传基因加以修改，就可以改变有机体的一部分或全部的特征。譬如把生物甲DNA的某个遗传密码片断“剪下来”，连接到生物乙的DNA链上去，将DNA重新组织一下，便可以获得新的遗传物质，创造出新的生物类型，实现人的预定目标，这就叫基因工程，又名遗传工程。
从这个简单的解释可以想象得到，基因工程和上面提到的杂交育种、杂交稻等方法是完全不同的概念和途径。需要说明的是，DNA分子是很小的，它的直径只有五百万分之一厘米，对DNA进行切割、缝合与转运，都必须在实验室里使用形形色色的“分子剪刀”和“分子针线”进行工作。对DNA的切割、缝合与转运的“手术”，与医院外科手术室里的肉眼开刀完全是两码事，它是难以想象的复杂，因此基因工程被称为“超级显微工程”。
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