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| 高档啤酒，路在何方
[第一食品网 2008-1-16 9:37:00] |
| | | 自2002年以来，中国的啤酒产量已经连续六年位居世界第一位，我们的年人均啤酒消费量也已经超过了世界平均水平，然而，我国啤酒产业的经济增长还没有从根本上改变从“粗放式”向“集约式”的转变，尽管青岛、燕京、华润雪花三大啤酒巨头在国内掀起了一系列的并购和整合之风，为我国啤酒产业做强做大做了努力，但是，啤酒产业的经济效益还不容乐观。
坦白地讲，我国的高档啤酒还没有真正地占领自己的市场，还在很大程度上依靠价格、渠道，依靠低端产品占领市场而取得微薄的利润。
那么，中国的高档啤酒的发展到底受到哪些因素的制约呢？
文化缺失，何以言高
提起酒文化，人们都会认为是白酒文化，而不是什么葡萄酒文化、啤酒文化。当然，文化和历史、传统这两个词总是分不开的。白酒在我国有着悠久的历史，在一些文人墨客的笔下更是被冠之“琼浆”、“玉液”等美誉。而啤酒文化呢？我们除了能在一些啤酒节上看到靓女俊男的豪饮，欣赏到时尚亮丽的啤酒妹的楚楚眼神和动感的身材外，总感觉到啤酒文化节似乎缺少了点什么？
一阵乱七八糟的刺激和激情，这就是啤酒文化吗？啤酒文化就是应该那样被诠释吗？我们为什么不尝试来点别的，诸如什么书法大赛等等。笔者认为，中国的啤酒文化建设是荒凉的。啤酒文化的缺失对高档啤酒是不利的，因为在后工业化社会到来的今天，消费者有时需要满足的只是一种虚幻和浮躁的心理和精神安慰，他们所期盼的是一种精神意义上的满足。
当然，很多啤酒爱好者都在为啤酒文化的繁荣和发展做着自己应有的努力。越来越多的啤酒商标收藏家出现了，很多专家学者也撰写了大量的有关啤酒文化方面的文章。另外，国内还创办了许多和啤酒文化相关的杂志和报刊，如《华夏酒报》、《啤酒世界》、《中国供销商情·中国啤酒专刊》……越来越多的展示和发展啤酒文化的舞台陆续登场，中国的啤酒文化必将迎来一个新的春天。
产品同质，高在何处
什么是高档啤酒？恐怕消费者会给出这样的定义，就是知名度高一点、包装好一些、价格高一点的啤酒。笔者曾经在一家中型啤酒企业工作过两年，也观察过很多啤酒企业的生产流程，对高档啤酒很有感言。
目前，国内的啤酒企业所生产的高档啤酒有以下几种。第一种，在用传统工艺酿造发酵的啤酒里加入一定比例的提取液如螺旋藻、枸杞、绞股兰、苦瓜、姜汁、红枣提取液，这样，就堂而皇之地生产出来了螺旋藻啤酒、枸杞啤酒、绞股兰啤酒、苦瓜啤酒、姜汁啤酒、红枣啤酒等，再配上精美别致的包装，这样高档啤酒就产生了。
第二种，就是在原辅材料上、生产工艺上下真功夫，原辅材料选用优质的啤酒花、大麦芽、大米等进行生产，用更大比例的大麦芽代替大米以保证啤酒的品质，在糖化和发酵上严格把关，在包装上当然也要花力气，亮丽的包装毕竟是啤酒的漂亮服饰，是产品取悦消费者的重要因素。这样的高档啤酒才是真正意义上的高档啤酒，其内在品质最终会征服消费者。第三种，就是产品是一样的，就是换换包装，好包装就是高档啤酒，这样的高档啤酒当然也很难在市场上站住脚，因为消费者不是傻瓜。
啤酒是一种同质化非常严重的产品，如何做好高档啤酒的新产品开发，是啤酒业颇为头疼的问题，但是高档啤酒的利润是丰厚的，相信一些著名啤酒企业一定能在高档啤酒的生产上做实做好，让自己生产出来的高档啤酒高在质量，不但要高在外在的精美的包装，还要高在其内在的卓越品质。这样，我们的高档啤酒才能真正走进消费者的心中，真正得到消费者的青睐。
新鲜度管理，
发展的瓶颈
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