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| 老王的煎饼摊
[第一食品网 2008-1-16 8:51:00] |
| | | 2008年1月12日早7点，王德富推着煎饼车早早来到省城西山一巷路口。每天早上到这儿来摆煎饼摊，是王德富的收入来源。这里的人们似乎也特别认可他的煎饼，很多人聚在车周围，提醒老王“我要加两个蛋”“我的不要果子”“我的多放点辣子和面酱”。老王一边点头应承，一边摊饼子、敲鸡蛋、刷面酱、撒葱花、包果子，制作一个煎饼果子只要1分40秒。
老王看上去很老实，说话的时候有点憨，“我每天都来这儿摊煎饼，只要手上有活，闭上眼睛我也能给你做个好饼子。”饼台上的煎饼在响，就像一首轻快的曲子，融进东边渐渐泛白的天色里。待煎饼出锅，大家把钱投进老王车上的纸箱里，取了饼子，说声谢谢就离开了。老王记不得每个人的长相，但他总会把大一点的果子放到小朋友的那份里。
上午10点多，老王该收摊了，趁着这个间隙，我问老王：“最近中国烹饪协会起草了一份《早餐经营规范》，规定早餐亭、早餐车必须隶属于早餐经营供应单位，也就是说，不许出现早餐车‘游击队’，得是‘正规军’才能卖。”
老王放慢了手里的活，正要盖装煎饼箱子的手缩了回来，他背着身，说：“你说的什么协会我不知道。”说完，又继续低头收拾装车。
两分钟后，老王又一次停下手里的活，这一次他面对着我，“你是不是说以后不许我们摆煎饼摊子了？”面对他略显严肃的面容，我摇头说：“中国烹饪协会是餐饮行业的行会组织，他们的规定不是法律，是你们行内的一种规范，没有强制性。”
老王没出声，想了想，突然从兜里掏出一包烟，用火柴点燃，深吸一口，这期间，他没理会我的存在。抽了几口烟，他开始正式和我交谈。“行有行规，自古以来都是这么个理，你说是吧。”
我点头，没回答。
“我从来不一边摊煎饼一边接钱，那不卫生。”他很诚恳地说。
“前几天，我小孩腿摔破了，我3天没出摊，等我出摊的时候，常来我这儿买煎饼的人都先问我这几天怎么没来，我那天摊的每个煎饼都多加了小半勺面糊。”老王狠吸一口烟，“我觉得我虽然没干啥体面活儿，但也挺重要的。”
中国烹饪协会起草的《早餐经营规范》即将于今年5月起实施，这是全国范围内第一个早餐标准。其中规定，早餐亭、早餐车必须隶属于早餐经营供应单位，个体的煎饼摊、馄饨摊将被取缔。换句话说，就是提高了早餐市场的准入门槛，很多个体经营者将因此丢掉饭碗。
青海烹饪协会会长程海福接受记者采访时，很严肃地说：“中国烹饪协会出台的《早餐经营规范》是比较有争议的，我个人认为，在有些问题的规定方面还有待考虑。卫生条件无法保证的早餐车确实该取缔，但该给那些卫生没问题的早餐车一个出路。规模经营确实有利于促进标准技术的应用，但是有规模不一定有规范，早餐经营者只要达到国家卫生标准及相关规定要求，无论规模大小，就都应该是合格的。”（作者：叶媛媛）
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