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“泡菜大王”酸甜苦辣中成长
[第一食品网 2008-1-12 16:48:00]
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1999年，温冬梅和丈夫开了一家小餐馆。因经营不善关门，价月后低价转让了，还欠下了3万元债务。正当温冬梅夫妇愁眉不展时，一天晚上有个朋友上门来看他们。当时家里也没有什么好东西招待朋友，温冬梅就给朋友准备了一些泡菜下酒。没想到，好友却吃得津津有味，大叫好吃。“泡菜深受人们的喜爱，以前来店里吃饭的顾客都不会忘了点一份泡菜下饭，为什么我们不能经营泡菜呢?”今天又听到了朋友的一番赞赏，更是点醒了温冬梅创业的想法。
“但做泡菜需要原料啊，可晕自己还有3万元的外债呢，根本没有再次做生意的本钱啊，”想了一夜，温冬梅决定豁出去了。第二天一大早，温冬梅就来到了菜市场，找到一个以前开餐馆时认识的摊主，鼓足勇气向他说明了情况，希望能赊给自己一些萝卜。由于温冬梅为人诚恳，以前开餐馆时也很照顾这些卖菜的商贩，小伙子二话没说就赊给了温冬梅25公斤萝卜和6棵大白菜。做泡菜需要缸和坛子，温冬梅又找到了以前认识的—个杂货店老板，赊了两口大缸回来。
随后，温冬梅一头扎进了泡菜的制作上，开始一心一意研制泡菜食品。
传统做法寻找卖？？卖的就是这个味
温冬梅以前就有制作泡菜的经验，所以第一坛泡菜很快就成功“出坛”。“现在的市场竞争这么激烈，自己的泡菜既没有品牌又缺少资金，所以进超市销售是不可能了。根据自己目前的情况。只能选择让人代卖的方式。”于是，温冬梅提着装有泡菜的坛子来到附近的菜场，想通过这些卖莱的商贩来进行代卖。然而一连问了几家后，对方都以利润太低而拒绝代卖。一连三天，温冬梅跑遍了附近所有的菜场，泡菜一点也没卖出去。
“既然对方嫌利润低，不行就先赊销试试，让大家先了解自己的产品。”这回，温冬梅挑了菜场里一卖卤菜的摊位作为重点攻坚对象，因为他们的生意还不错。由于是赊销，这个摊主很快同意了温冬梅的要求。接下来，温冬梅又如法炮制，到周边菜场寻找代卖点。两周后，就先后发展到七八家代卖点。
“虽然赊销可以多铺货，但是关键是这些泡菜能够销售出去。要想成功地收网，产品必须要有自己的特色啊!”于是；温冬梅开始寻找自己产品的卖点。温冬梅发现，现在的泡菜市场竞争十分激烈，使得泡菜市场鱼目混杂，市场年的泡菜已经走了样。
很多泡菜制造商实际上没有采用传统的制作方式用土陶坛子泡制，而是在脚盆或池子里用盐、甚至是工业盐泡制，成了盐渍菜。
“如果采用土陶坛子腌制泡菜，并用乳酸菌发酵，这对人体健康有益。在发酵过程中产生的醇、酯等物质，吃起来很香，这就是泡菜所特有的风味。”想到这，温冬梅知道了自己产品的卖点何在了。在接下来的制作过程中，温冬梅采用了土陶坛子进行腌制。温冬梅的泡菜采用了传统制作方法，风味独特，很快这些赊销泡菜的商贩主动找上门来了。
由开始的赊销，到后来每天商贩们主动进货，温冬梅知道自己找到了产品的真正卖点。为了让产品更易于被接受和扩大生产能力，2000年4月，温冬梅申请办理了个体执照，开始把生意做大。
小生意也有大目标泡菜升级为“泡肉”
虽然一直忙着产品的生产和销售，温冬梅却时刻想着如何创出新品种。送货时，温冬梅发现武汉市场上出售的凤爪多是卤制的，没有像泡菜一样泡制出来的凤爪，温冬梅决定试一下。
泡制凤爪和泡制蔬菜在配料和发酵时间上存在很大区别，所以温冬梅找到了当地的食？费芯克辛俗裳T谧颐堑闹傅枷拢露吠ü捶锤锤炊啻问笛楹螅莆樟伺淞现涞淖罴驯壤头⒔褪奔涞某ざ蹋晒Φ卣莆樟朔镒Φ呐葜品椒ā？
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