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| 标准一旦实施 行业面临洗牌
[第一食品网 2008-1-12 9:06:00] |
| | | ■《热干面标准“烫”了4年未出锅》追踪
热干面市场每年3亿“蛋糕”，读者众口一词呼唤标准出台
热干面标准4年未能出台，引起各方关注。昨日，10多名读者、热干面经营户致电本报探讨这一话题。
据武汉市饮食服务处龚新华处长透露，武汉热干面市场消费量一年达3亿元，目前在热干面经营方面符合标准的企业仅100家。
消费者：还是要有个标准
读者殷先生认为，热干面应该有个标准，但不能规定太细了，“对于面的质量、分量，应该要有一个规定。比如主要调料芝麻酱应该油和芝麻各占多大比例，要有一个统一标准。”
家住武昌的王女士也认为，热干面要有标准。“一斤热干面原料面到底含碱量是多少，要有一个标准，另外价格要定下来，不能一条街一个价。”
读者孟先生也赞成为热干面设立一个标准，即使小店很难按规定执行，但人气旺的大店应该有标准。“大店对热干面的配料以及分量等方面，应以公示牌的形式告知市民，这样有利于市民的监督，如果没有达到标准，市民可以不要。”
读者吕先生认为，热干面作为武汉知名小吃，应该有标准，没有一个标准，不能代表武汉特色。热干面原料面要统一进货渠道。
经营户：标准热干面该卖多少钱？
对于热干面标准，来电的热干面经营户认为有存在的必要，但他们同时也有一些顾虑。
“标准是供大家参考的，传统的东西有这个要求，现在人们口味变了，不喜欢吃虾米。”武汉好吃好餐饮有限公司总经理欧阳涛认为，热干面有标可依是好事，但按标准实施应该卖多少钱一碗呢？“目前市场原材料都不断上涨，若按标准实施，一碗热干面至少要卖到3元。价格太高市民难接受，不卖这个价格，我们又没有利润。”
武汉民生甜食馆熊经理认为，标准实施起来难度不大，只是看价格怎么定？“按标准实施，热干面卖2.5元/碗都赚不到钱，现在没完全按这个标准，热干面卖2元/碗利润都不高。”
对此，武汉饮食服务处龚新华处长说：“2004年热干面标准起草时，并没有具体规定热干面卖多少钱一碗，当时市场热干面卖1.5元/碗，现在卖2元/碗，如真按标准实施，热干面卖多少钱一碗才合适，还是要由物价来定。”
展望>>
标准实施后大店将越做越大
“武汉一年热干面销量达3个亿，标准若能实施，将会实现行业洗牌。”武汉饮食服务处龚新华处长在接受本报记者采访时称。“按标准考核，武汉市目前仅有100家热干面经营企业合格。”龚新华称，不过武汉市饮食服务处正在积极引导经营户按标准实施，对按标准实施的经营企业，给予一定奖励。
龚新华称，热干面标准实施后，市场竞争将加剧，蔡林记、民生甜食馆等大店将越做越大，不按标准实施的店将在竞争中被市场淘汰。
来源：长江商报 | |
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