| |  |
| 小麦啤酒破解行业发展困局
[第一食品网 2008-1-11 9:37:00] |
| | | “从某种角度讲，是观念造成了中国啤酒原料的短缺现状。只要啤酒企业转变观念，阻碍中国啤酒行业发展的原料短缺问题就会迎刃而解，小麦啤酒已经成为中国啤酒行业持续、健康发展的一条通路。”2007年12月17日，《华夏酒报》刊发了本报记者撰写的《小麦麦芽：中国啤酒业的救生圈？》一文，在业内引起了广泛而强烈的反响，河南维雪啤酒集团有限公司董事长韦万根致电本报编辑部，邀请本报记者赴厂参观，并就小麦麦芽对于国产啤酒未来发展之路的影响与本报记者进行了交流与探讨。
“小麦啤酒生产技术已经成熟”
2007年12月25日，《华夏酒报》记者应邀前往河南信阳，参观了维雪啤酒集团有限公司和该公司所属的制麦公司。“在我国，小麦啤酒的生产技术已经完全成熟。”维雪啤酒集团有限公司董事长韦万根对《华夏酒报》记者明确表示，维雪啤酒自2003年以来就一直全部使用小麦麦芽作为啤酒生产原料，完全摆脱了传统啤酒生产企业对啤酒大麦的依赖。
维雪啤酒的发展之路已经充分证明，小麦酿造啤酒技术非常适合中国的基本国情，这主要体现在经济效益和酒体风味品质方面。韦万根表示，近年来，由于啤酒大麦原料供应紧张，特别是2007年啤酒大麦价格飙升，导致啤酒生产企业背负着巨大的成本压力。2007年，国产啤酒大麦麦芽价格在5000元/吨以上，进口啤酒大麦麦芽更是达到6200元/吨，与之相比，小麦麦芽价格在3000元/吨左右，对酿制啤酒成本及价格竞争的影响作用显而易见。而且使用小麦麦芽酿制啤酒还有利于我国农副产品的转化，有助于改变目前中国啤酒产业对进口大麦的依赖格局。与此同时，以小麦麦芽酿制的啤酒二氧化碳含量较高，口感清凉，并且其特定酯类结合物含量高，赋予啤酒酒体典雅的麦香味和微妙果香、花香、丁香味等。
实际上以小麦为主要原料酿制啤酒，已经引起了国内啤酒行业的广泛关注，为了在日益沉重的大麦原料压力之下另辟蹊径，摆脱困境，越来越多的啤酒企业将目光投向了小麦麦芽，但目前的现实困难是，绝大部分企业对于以小麦麦芽为原料进行啤酒生产的技术尚停留在初级阶段。韦万根表示，目前市场上流行多种小麦啤，但与真正特种小麦啤酒的根本不同在于，这些小麦啤多为将大麦芽和小麦芽混合使用，且基本维持在各占50%的比例，因为随着小麦麦芽使用比例的增加，由于其蛋白质含量高于大麦芽，酒体会出现前期的混浊、失光等现象，这也成为妨碍大部分啤酒企业深入研发、生产高品质小麦啤酒的主要技术瓶颈。
韦万根介绍，在啤酒酿制过程中，如果小麦麦芽以辅料的形式添加，可以替代10%-20%的大麦麦芽；若将之以主要原料的形式添加，可以替代50%-80%的大麦麦芽，而维雪啤酒目前则是采用全小麦麦芽生产，韦万根将之描述为纯小麦淡爽型啤酒，以小麦芽100%替代了大麦芽。维雪啤酒对于小麦麦芽的应用技术早在2003年便已经成熟，自当时起便完全采用纯小麦麦芽进行生产，经过5年多的生产实践，累计生产纯小麦啤酒已超过100万千升以上，这项技术已经完全成熟，形成了维雪啤酒泡沫丰富、洁白细腻、香味纯正独特等品质特点。经过连续几年的市场培育和引导，目前维雪啤酒已经成为河南中高档啤酒市场上的主流，独特的酒体风味口感为其赢得了广大消费者的厚爱。
在经济效益、产品风格、顾客反映三重肯定的基础上，韦万根明确表示，小麦啤酒生产技术在维雪已经完全成熟，具备了向全行业推广的条件，小麦麦芽酿制啤酒在我国的前景广阔，对行业也将产生积极的推动作用。现阶段小麦啤酒在我国的发展，其问题已经不存在于原料供应、技术支持等方面，而是需要广大啤酒生产企业的观念转变，这个过程需要有一个行业性的标杆来发挥指导与引导的作用。
做小麦啤酒的行业标杆
从行业发展的角度来看，小麦啤酒优势明显，但结合当前的市场形势，小麦啤酒还是面临着一些现实的压力，这主要体现在市场引导和树立标杆方面。
| |
| | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
本文转摘的目的仅为更好地利用网络传播有益信息，无任何商业意图。
如果您认为转载本文侵犯了您的权利，请立即通知我们，我们将在第一时间进行删除或修改。
* 有关转载以及版权问题请拨打电话：0411-84542000-789进行联系。 |
| |
|
|
|
|
