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| 留住苏州小吃
[第一食品网 2008-1-10 13:00:00] |
| | | 从去年11月3日开始，连续刊登了《“苏州一碗面”闹市出局？》、《观前街就容不下“一碗粥”？》等一系列报道，有关苏州小吃的生存状况引起了市民的广泛关注。昨天下午，市政协委员陈素兴在市政协十二届一次会议上，提交了《建立政府、企业共同参与的机制，加快苏州传统特色餐饮保护挖掘，尽快建设玄妙观苏州小吃街》的提案。
据陈素兴委员介绍，苏州作为一个商业文化沉淀浓郁的古城，苏帮菜、苏式点心等作为苏帮饮食文化的组成部分，闻名遐迩，目前，黄天源糕团制作技艺等已列入市非物质文化遗产，苏州船菜船点制作技艺等也在申报中。然而，近年来，受到场地、资金等多种因素困扰，苏帮特色餐饮小吃面临传人越来越少，特色品种逐渐消失，特色店不断关门的困境。特别是与上海城隍庙、南京夫子庙齐名，历来为市民、中外游客津津乐道的玄妙观小吃群，从上世纪九十年代末就已消失。近几年，受到观前高房租等因素困扰，从观振兴、玄妙观小食品、新乐面店，直至今年的观前陆长兴，都在观前商圈消失。去年12月3日，设在洙泗巷内的鸡鸣八宝粥店也因为房租提高关了店门。“再不引起高度重视，并尽快采取措施，苏帮特色小吃就有可能在我们这一代人手中灭绝，我这次是带着商会不少会员的重托来的”，苏州特色餐饮的生存困境，让已担任了7年市餐饮商会会长的陈素兴委员深为担忧。岁末年初，本报连续刊登的有关苏州小吃的系列报道，在餐饮行业、市民中都引起讨论。为此，陈素兴每一篇都精心收集了起来。“这次在提案中，我把《苏州日报》的一系列报道作为提案背景，一起附送了上去”，陈素兴说。
应该建立由政府、企业共同参与的机制，从保护挖掘苏州传统小吃乃至饮食文化的角度，尽快建立苏州小吃一条街，不能只顾眼前利益放任自流，陈素兴委员建议。据他介绍，在苏州这样一个历史文化名城，特色餐饮作为苏州文化的组成部分，是一张城市名片。有必要将这批特色小吃汇聚起来，让其正常经营发扬光大。同时，苏州是一个知名的旅游城市，观前街人流量大，外地游客多，观前中心商圈要繁荣兴旺，应该是购物、休闲、餐饮小吃配套齐全。而且，小吃等夜宵也是推动观前夜间消费的重要因素之一。无论从商圈配套，吸引人气，还是拉动需求上，都有尽快建立小吃一条街的必要。
在去年9月底出台的《苏州市商业网点布局规划》中，玄妙观苏州小吃街名列我市规划新建的14条商业街之首。这也是我市到2020年将形成的39条商业街中，唯一一条以苏州传统小吃为功能特色的商业街。从目前规划看，为约240米长的步行街。随着蕾娜斯地块停车场的启动，以及东面小商品市场的开发，打造小吃一条街条件已经成熟。“在沪宁线上，要形成逛南京品小吃去夫子庙，逛上海去城隍庙，逛苏州就到观前玄妙观的亮点”，去年12月份当选省餐饮商会会长后，陈素兴就如何加快建设玄妙观小吃街的提案，专门向南京的餐饮同行“取经”。据他介绍，在上海、南京，城隍庙小吃群、夫子庙小吃群近几年都很繁荣兴旺。其中，南京夫子庙小吃群目前已经形成三五元的普通大众消费、几十元的中档消费、100元左右的高档消费三大层次。
为此，陈素兴委员建议，尽快启动玄妙观苏州小吃一条街的建设。在建设中，可以吸取李公堤等美食街的做法，采取政府统一规划、装修，定向招租等形式。并可根据苏州小吃集群经营的特点，将摊店结合，这样既能容纳更多的苏州小吃，也能降低经营成本。他认为，在经营中，可以学习南京夫子庙的做法，首先要满足普通百姓消费需求，而对商务洽谈、外宾等高端消费，可以形成碧螺春、精致名点等层次。
已连续两届参加市政协会议的陈素兴，上一届提交的“农家菜卫生环保管理”被评为优秀提案。昨天，他的提案还没来得及交上去，就在一些政协委员中引起了共鸣。一位资深政协委员认为，这样的提案，反映了市民关心的问题，能推动促进有关部门的相关措施尽快落实到位。
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