|  | | 南非酒庄——多彩的钻石
[第一食品网 2008-1-8 23:25:00] |
| | | 南非，一个有着鲜明个性和风貌的国度。黑与白、贫困与财富、混乱和秩序、落后与先进，彼此对立、矛盾的事物同时同地存在并呈现。这里有美得如天堂般的好望角，也有令人惊栗的Shake和township――底层黑人居住的贫民窟。鲜明的反差给人听觉、视觉和感觉上的冲击。在这样的冲突中，不断与一个个世外桃源般的酒庄，与当地的美酒美食邂遇，让南非酒庄如画的美景，如诗的氛围印下深刻记忆。
Vergelegen酒庄 —— 华丽与古老
Vergelegen庄园位于Stellenbosch分产区，距开普敦城四十分钟的车程。她是南非现存不多的一个从景观到建筑，从环境到人文，将过去与现代完美融合的历史名庄。
赶到Vergelegen庄园参加晚宴时天色已晚。如墨的夜色中，辗转回旋，穿过寂静偌大的花园，一座传统荷兰式的白色建筑展现在眼前。客厅里点点摇曳的烛光，从敞开的大门射出。虽只有烛光，也不强烈，但在各种水晶器具交互映射下，显得华丽而璀璨，营造出极为古老而浪漫的气氛。
落座的那一刻，当两排包括水杯在内的剔透Riedel水晶杯印入眼帘时，夜宴的规格已不言而喻。接下来，顺次上演的三道精致美食，和搭配的美酒，便是酒庄主人为到访朋友精心谱写并奏出的古老庄园协奏曲。
头盘是挪威三文鱼和自产蔬菜，配的是Vergelegen Chardonnay Reserve 2004；第二道主菜是扒牛肉、土豆泥、煸时蔬，加Merlot酱汁，配的是2000 的Vergelegen 红酒。牛肉做得鲜香嫩滑，口感细致多汁，非常诱人。连我这个平时不吃牛肉的人，也禁不住其在口中质感享受的诱惑，破例吃了好几口。第三道是我钟爱的甜点。Pannacotta，一种用鸡蛋、黄油、芝士做成的像慕丝一样的甜品。上层烤得金黄，并装饰有红色糖稀做成的网状糖饼。Pannacotta软滑，入口即化，糖饼甜甜脆脆。色、香、味、型，和质感上构成绝妙的呼应与匹配。更令人难忘的是与之相配的甜点酒――Vergelegen Noble late Harvest 2005。在不亮的烛光下，还是能感到她油润如琥珀般的色泽，新鲜蔷薇等白色花朵的香气清幽淡然，伴着富裕的水果，橙子、柠檬、苹果、蜜桃、柚子等香气，底层带出，星星点点的杏脯、榛仁、矿物的气息，立体而饱满。明丽的酸在口中构成完美骨架的亮点，甜美甘润的酒液在口中游走，将层层香气带遍各个角落，也将Pannacotta中的芝士香气和细嫩口感相衬得更加淋漓尽致。彼此交融的回味久久弥绕口中。
很巧，我的座位被安排在了Vergelegen酒庄市场总监，也是当晚招待我们的主人Eddie Turner先生的旁边。见我对最后的贵腐甜酒很感兴趣，便告诉我，这酒出自一个不倒1。5公顷的园子，是他们5年前开始试种的。与我推测吻合，她是用Riesling作的。2005年是一次做酒，总共不倒3000瓶（小瓶装），不对外发售，仅留作自家享用，偶尔招待招待贵客。我们算是有幸的品尝者。Riesling在南非不是主流品种。我曾问过一些酒庄的庄主或酿酒师，都说产量低，而且不是很好种植，气候和土壤的适应性还在尝试和探索阶段。当晚，Vergelegen的这款晚收贵腐Riesling堪称精心栽种加精工细作的私房精品。
Eddie是位极其亲和友善的绅士。席间他不断地跟我讲述酒庄的历史和故事。Vergelegen的愿意是“遥远的地方”。是南非最早的荷兰后裔经营的庄园之一，诞生于1685年。他的第一任主人就是南非最早葡萄园Groot Constantia创建人的儿子Willem Adriaan。现在Vergelegen花园里还有当年种下的樟木。后来，在Eddie先生的指点下，我在后花园里看到了那些，经历了300多年风雨，现在依然枝繁叶茂，高大葱郁，需要4－5人方能合抱的古樟木。他们见证了庄园的世事变迁，无数名人政要的踏访，非洲民族会议执行委员、伊丽莎白女王II、爱丁堡公爵、曼德拉、克林顿。。。
知道我来自中国，Eddie高兴地告诉我，还曾有中国的领导人在访问南非期间，到这里参观赴宴。并亲自带我到酒庄里面的一间陈列室，向我展示有关的留影。经过之处，墙壁上，走廊中，房间里，随处是记述酒庄历史，记忆庄主历程的照片、文字、油画和雕塑。一份厚重的传承，一条历史的游廊。
Elim酒园 —— 纯朴与真实
Elim酒园
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