|  | | 粥底火锅 做足“粥”生意
[第一食品网 2008-1-8 10:41:00] |
| | | 日前的降温让人们彻底感受到冬季的寒冷，尽管这几天太阳出来，但寒意仍在。寒冷的时节，吃一顿热气腾腾的火锅最为惬意。火锅热腾腾地冒着热气，让人看着就舒坦；锅里翻滚的肉丸、鱼片等，令人相当开胃。麻辣火锅、肥羊火锅、本地鱼片火锅不一而足，让市民不知从何下手。其实，这样的季节，吃一顿特别美味的粥底火锅，别有一番滋味。
口味：清淡绵滑有味
所谓粥底火锅，就是以白粥为锅底的火锅，粥底绵滑有味，材料鲜美爽口，两者相得益彰。高密度耐高温陶瓷大煲内，一锅白粥热腾腾地冒着热气，散发着绵长的清香。待粥沸之后，将各种涮料逐一放进锅内“煮”，煮好捞上来一尝，鲜嫩可口。
由于粥里有足够的淀粉，将各种肉类和青菜放进煮沸的白粥里，煮出来的火锅料一个字能形容——“鲜”，而且这锅底怎么煮都不会老，不但能喝粥，还能尝到鲜美的肉类。
某粥店负责人黄先生告诉记者，粥底火锅以粥为锅底，针对不同年龄段、性别和体质特征，逐步开发了具有补益五脏、生养气血、养胃健脾、降血脂胆固醇、养颜等不同功效的药膳粥底和时令粥底，发展出老火锅底、翠绿锅底、滋补锅底、芦荟锅底、银耳百合粥底。同时筛选出一系列与粥底适合性强、营养搭配合理的涮品，进行多次预加工，目的是让涮品与粥底更深层次地融合，出锅时更加温润爽滑，而且不失本味，配上味碟的辅助味道，让客人真正体验到粥底火锅特有的口感风味。
“粥底火锅美味的秘诀，全在一锅粥底上，各店都有各自的招数，这粥底的烹法正是师傅们的心思所在。”黄先生说，粥底的美味与米种绝对有关，他们选用了3种新米，以上汤煲成，米种的选择、放的比例，都经过一番试验。打火锅的器皿，选用高密度耐高温陶瓷大煲，不易粘底，有了这种种讲究，才有了美味的保证。
寒冷的季节，一家人围炉而坐，锅内白粥慢慢煮开，空气中弥漫着白粥的清香，放入肉类，一股肉香马上飘出，令人垂涎三尺。
吃火锅须“得法”
火锅虽然好吃，但如果吃过量，也可能会染上痛风、寄生虫病、口腔黏膜损害等疾病。吃火锅关键要注意三点：一是尽量不要食用高温食物。把食物从锅中捞出后稍微凉片刻再食用，以防止烫伤口腔和消化道。二是不要只图鲜嫩，过水即食，要待食物烫熟后食用，尤其是一些海产品和羊肉制品。这样既能减轻消化系统负担，又能够有效地杀灭食物寄生虫。三是要选择正规的火锅店就餐，避免食用不合格不卫生的食品影响身体健康。
火锅料：讲究先淡后浓
粥底火锅将吃粥和火锅两种食法相互融合，黄先生介绍，用粥水取代传统的汤底打火锅，好处至少有三种：一是不怕上火；二是不怕油腻；三是粥底火锅味道更为清香，更能突出火锅料的原味。
记者了解到，粥底火锅的材料丰富，贝壳类、海鲜、肉类、蔬菜等共冶一炉，各家食店根据自己的特色和长处推出自己的主打食物。例如，一些店根据人们在饮食潮流中注重环保和健康的观念，推出一系列绿色蔬菜；还有的推出燕窝、金箔等贵价配料来迎合高品位食客的要求。
店家介绍，烫吃的顺序，以先淡后浓为准则。最好是先放贝壳类的材料进锅，这样可以让粥底吸收贝类的鲜甜味道，往后放进去的材料也会更加鲜甜。如果叫了贵价食物，就先吃高档的。吃贝壳类的食物可以蘸一些芥末油，毕竟贝壳类的食物可能会有一点腥味，芥末油可以除去那种味道，同时也可以使贝类的肉更加鲜甜。
粥底火锅与一般火锅不同的是，其粥底亦可“入胃”，且清香甘甜。记者了解到，粥底火锅的白粥不加调味料，所以，火锅料在粥里烫熟以后味道相对清淡，食客可以通过蘸酱油来调配味道。
此外，根据店家的见解，稠的粥底含有胶质，可以包裹材料的外层，留住食物的鲜味，非常符合顺德人对食物新鲜的要求。粥底火锅店也会推出小炒和小吃作为打火锅的“配套美食”。打火锅期间可以偶尔吃几口小菜来换换口味，不用一粥到底太过单调。
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