|  | | 开山野饭店做另类的鸡农
[第一食品网 2008-1-7 14:16:00] |
| | | 做生意做到山穷水尽的时候，关门大吉是最直接也最没有办法的办法。但所谓东方不亮西方亮，在看似山穷水尽的时候不言败，转换思路后退一步却也能发现另一片广阔天空。陈先生从鸡场老板到饭店老板的转型故事，也许能带给我们一些启示。
陈先生在广州近郊的山坡地带办了一家养鸡场已经有十年时间。但这两年，不仅广州本地养鸡业竞争激烈，江西、湖南、广西的鸡群也如排山倒海之势进攻广州市常论价格、论质量，广州饲养的鸡只无力对抗，尤其是去年“非典”和今年年初禽流感更对养鸡业造成极大冲击。一时间，养鸡不如卖鸡，卖鸡不如种菜的呼声四起。陈先生看着自己多年经营的心血，不知何去何从，徘徊在十字街头。
怎么办？陈先生跑进广州各农贸市场，发现一些鸡只价格令人吃惊，比自养成本更低。不仅如此，广州市民食鸡很刁，专拣外省走地鸡。“有一种‘竹林鸡’，脚上套上铜环，铜环印上品牌，价格就达到五六元一市斤，还供不应求”，陈先生说。“在自己的养鸡场引入外地鸡苗如何？”陈先生心想。于是亲临广西。但到了广西，陈先生却发现引入外地鸡在本地饲养也不行。“广西的鸡场青山绿水，遍地是鸡群，养的鸡腿长、羽翅丰满。即便把这些鸡苗运回广州饲养，没有这么好的环境，恐怕市场还是难以认同”。“只有一条路可走，那就是将品牌鸡运回广州，自营饭店，这样比养鸡还好”，陈先生暗暗打定主意。
但说时容易做时难，开间什么样的饭店呢？思前想后，陈先生决定自己的饭店要走“简朴”路线。陈先生说，现在政府推行反腐倡廉，“食公”现象日渐减少，不少饭店开张前投入巨资做豪华装修，但开门不久就关门大吉，这些都是前车之鉴，不能轻易冒这个险。
主意拿定，陈先生于是投入13万元，一边办鸡场，一边开饭店，其中，5万元搞装修，4万元购买厨具、餐具，20名厨师、服务员每月工资一万多元，陈先生的饭店已经基本成形。
饭店走的是“简朴”路线，菜式自然物美价廉。一大煲全鸡汤一般不超过20元，免茶位，番薯、芋头随便吃。母鸡在树林草丛中下的蛋，捡到的归客人所有，不收分文。一家四五口人用餐，一般只需要花费七八十元。陈先生说，饭店慢慢做出名气，现在每天都有四五百人用餐。
但这么低的价格有没得赚呢？陈先生笑着说，这样的价格赚得很微。但他透露，因为客人用餐少不了配菜，种的蔬菜、鱼塘鲜鱼等还是有得赚。陈先生说，如今市民用钱都精打细算，悭得就悭，货比三家。饭店远离闹市，来这里的客人大部分开车来，他们要支出油费、过桥费等，经营者要为他们着想，在菜式、服务上多做文章，只有这样才能吸引客人。
“酒香不怕巷子深”的格言勉励着陈先生。为保住这块招牌，陈先生说，每天早晨第一件事就是拿着锄头、扫帚巡视山野鸡场，动手清扫、修补被雨水冲塌的场地。继而检查厨具消毒状况，饭市时亲自掌厨，还特意向客人征询意见。
陈先生说，这里要看天吃饭，遇上急风暴雨，生意就会减少，但这个时候员工工资是不能少的。陈先生说，一个月有25天正常营业就心满意足了，也因为这样，常常会提醒自己要不断创新菜式、降低成本。陈先生说，这样苦心经营，希望连年风调雨顺，三年后就可赚回成本。他还透露说，赚了钱后还会再投资，添置一辆面包车免费接送客人。
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