| | | 小麦馒头生产有标准
[第一食品网 2008-1-7 8:05:00] |
| | | 小麦馒头生产标准已经从年初起开始实施，馒头市场实际情况怎样？记者近日走访市场发现，我市各方面对此反应平淡，特别是一些馒头生产者，并没有把此标准太当回事。？
1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的小麦粉馒头国家标准正式开始实施。
标准要求要有小麦香味，个头不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升；馒头水分有最高限量要求，要小于或等于45%，否则极易长毛，要没有褶皱、斑点……
据了解，标准对包括小麦粉、食品添加剂和营养强化剂、加工用水、酵母和其他辅料等方面进行了规范，并制定了水分、比容、ph值等理化指标，以及重金属含量、微生物指标等卫生指标标准。
标准实施数日，我市市场反应平淡，多数商家还未听说过小麦粉馒头的国家标准。
昨日上午，在桥西区一家馒头生产摊位里，一摞摞笼屉里装满了刚刚出锅的馒头。当记者询问老板是否知道小麦粉馒头有国家标准时，老板表示从未听说过。记者提及具体标准时，老板称这个标准不好把握，“馒头只要卫生、好吃就行，大点小点有什么关系，大了少给一个，小了多给一个不就行了。再说，蒸馒头是我的传家手艺，放多少水，揉多少面，我有自己的规矩，哪儿能那么精确。”在随后走访的几家馒头生产摊位，老板均表示还未听说过小麦粉馒头的国家标准。
市质监局相关人士称，小麦粉馒头国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，荞麦等杂粮类馒头不在标准内。该标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中惟一的国家标准，但属于推荐执行标准，并不强制执行。尽管标准的尺寸很难掌握，但标准的细化有利于保证小麦粉馒头质量，让消费者吃得更放心。市质监局表示将加大宣传力度，建议生产者执行标准，提高小麦粉馒头质量。
来源：中国粮油信息网 | |
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