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记者追踪：蚝门盛宴
[第一食品网 2008-1-7 8:31:00]
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俗话说：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”说的是蚝，又叫牡蛎。现在可是蚝最肥的时候，也是最好吃的时候。此等吃蚝的好时节，又怎能错过。
记者：没错。这等好机会当然不能错过。更何况是要赴一场“蚝门”盛宴。
记者：我发现他们这里的装修够有特点的？您瞧，贝壳都放进来了，怎么样，够有创意的吧。
深圳沙井某饭店楼面经理祝彩莲：这不是贝壳。
记者：不是贝壳是什么？
祝彩莲：是蚝壳。
记者：蚝壳呀。
祝彩莲：是呀，人工养殖的时候，蚝小的时候就贴在石头上生长，顾客来消费，让他看一下，怎么样才有这个蚝的。
记者：普及一下养蚝的知识。
祝彩莲：这边还有，你来看，这是我们用蚝壳做的蚝墙，很特别的。
记者：别说，用蚝壳做墙，还真有点古色古香的味道。
祝彩莲：是呀。你第一次来吗?
记者：对呀，我第一次来你们这里参加”蚝门”盛宴。
蚝门盛宴
祝彩莲：那就要亲身体验一下去开蚝。我们搞了一个开蚝比赛。
记者：太好了。我去参加。
记者：没想到他们这里参加开蚝比赛，还得置办这么多工具和行头，这几位就是和我一起开蚝的。你们从哪儿来？
参赛者1：我从深圳来。
参赛者2：我从广州来。
参赛者3：我从香港来的。
记者：你们都开过蚝吗？
参赛者：没有。
记者：没有，太好了，我也不会。看来这对手不是很强。我们是不是先跟人家学学怎么开呀？
参赛者：好啊。
深圳沙井某饭店负责人陈巧柱：其实开蚝很简单的，用开蚝的工具，对着蚝的口，用力，打下去。慢慢弄一下。会的，容易，不会的，难一点。准备好没有？
记者：准备好了。
陈巧柱：开始。
参赛者：开不动。
记者：开了，好大一个。
真没想到，沙井的蚝个头儿居然这么大。平时市场上见的小牡蛎，估计几十个才能赶上这么一个大蚝。您瞧瞧，一对比看出来了吧。
参赛者1：我开了这么多了。
参赛者2：我才开了这么少。
参赛者3；我开的最多。
记者：你开的真不少呀！
蚝又叫牡蛎
参赛者3：对呀。
记者：我开的最少。
甭管多少，自己的劳动成果还是要品尝一下的。
深圳沙井某饭店行政总厨何容鉴：这是你刚才自己开的蚝，我给你做好了，尝尝。
记者：好哇，看上去好有食欲呀，我赶紧饱一饱口福，就这个，看够肥的吧！这都什么东西呀？
记者：这你们是不是忘了洗了，忘了拿出去了？
何荣鉴：这不是脏的东西，这是蚝的胃。
记者：胃里这个绿绿的东西更不能吃了。
何荣鉴：能，胃里面全都是海藻和微生物。
记者：这个能吃？
何荣鉴：能，我们这边都是这么吃的，很有营养的。
记者：嗨，原来是一场误会，这个不但能吃，而且还很有营养呢。
仔细一看才发现，这里的”蚝门”盛宴跟想像中的太不一样了。您瞧，厨师们做菜用的都是当地蚝民们传统的烹制方法，一点儿都没有盛宴的奢华和丰盛的感觉。
字幕：鲜蚝菠菜、蚝香盘菜、炸金蚝、蚝鸡煲、鲜蚝冬瓜、金蚝炒饭、姜葱炒蚝、煮蚝松、铁板蚝。
不知道这些家常的蚝乡菜能撑起这”蚝门”盛宴吗？
消费者5：很棒，一级棒。
消费者1：很脆，我很想吃，再吃一碟。
记者：吃一碟，多吃一点。
消费者1：好。
消费者2：它很爽很滑。
养殖蚝
消费者3：不错。
记者：觉得还不错。
消费者4：吃很多。
看来消费者并不在乎筵席的形式，既然到了蚝乡深圳沙井，就要吃这别具乡土气息的蚝宴，味道正宗才是最重要的。蚝肉中含有蛋白质、钙、铁等多种微量元素，营养丰富。所以蚝又叫做“海中牛奶”的美称，深海产的蚝还可以生吃呢。不信，您看看。
沙井蚝最好还是做熟了吃，不过这位忍不住了。
消费者：现在就可以吃了。
沙井人世代以养蚝为生，养蚝的历史有一千多年了。现在沙井蚝每年给当地带来几千万的收入。富裕起来的沙井蚝民都住进了现代化的住宅小区。养蚝为蚝民们打开了致富之门。
祝彩莲：来我们沙井吃蚝，单单吃蚝是不过瘾的。
记者：我是想待会儿去看看你们沙井的养蚝场。
祝彩莲：我还是建议你去古蚝屋去看一下，肯定有惊喜给你。
记者：古蚝屋？
祝彩莲：对呀。
记者：还说会有什么惊喜，您瞧，这不就是跟饭店里一样，用蚝壳做的仿古的墙嘛。
程建深圳市沙井街道办事处宣传部：不对，这可是文物。
记者：文物？
程建：这个地方建蚝壳墙，起码有1800年的历史了。
记者：啊？难道这个墙已经有1800年的历史了？
程建：没有，这个墙是建于清朝早期。
记者：那怎么说也有200年了。你这个墙200多年了，还结实吗？
程建：结实。你看这个蚝壳钙化了以后就跟石头一样坚硬。还是化石了。
晾晒蚝
记者：化石了。
程建：这个蚝墙还能起到防盗的作用。
记者：放盗？这多好往上爬呀？
程建：不对。原来大户人家都是用蚝墙在装金银财宝的房间才起蚝壳墙。小偷要偷要打洞，很难打。
记者：太硬了，打不了洞。还有这么一个功能。
程建；是呀。
记者：古蚝屋附近肯定有沙井的养蚝场，养蚝场离这里不远吧。
程建：远了，现在你在沙井可看不着了。
记者：现在看不到了什么意思？
程建：现在沙井蚝已经异地养殖了。
记者：异地养殖？你们市场上那么多蚝还叫沙井蚝，这对吗？
程建：决对正宗的，你去看看就行了。
细打听才知道，原来深圳经济发展快，留给沙井蚝养殖的面越来越小。蚝民们把沙井蚝搬到了水域条件好的台山、汕尾等地大规模养殖。
黄信开汕尾某水产开发公司负责人：我拿一个给你看一下。
记者：你小心点儿。
黄信开：没事的。
记者：这么多。
黄信开：这里一个蚝，两个蚝，这个大蚝，这里还有一个蚝。
记者：怎么能看出来长得好？
黄信开：这是发的芽。
晾晒蚝
记者：这个白白的边儿。
黄信开：这个是发的芽。不断地长大。
以前汕尾也有蚝，不过没有人工养殖，野生蚝产量低，大小也不均，卖不上价钱。
黄信开：现在不同了，带壳的大蚝拿到这里育肥。通过吊排的方式吊养起来，产量就比较高了。
深圳市宝安区沙井镇蚝一村民委员会陈少文：这个蚝完全达到原味沙井蚝的标准，够肥，够大，又好吃。
吊排养蚝至少要养3年以上才能收获，虽说养殖周期长，但是算笔账下来还是划算。
陈少文：小的时候产量小，没有产量、不肥、不大。一定要养大才有价钱卖。
而且吊排养殖的沙井蚝和土生蚝的价钱也差不少呢。
黄信开：1斤差10元左右。
现在异地养殖沙井蚝的面积已经达到30万亩。异地养蚝为更多的农民打开了致富的大门。
黄信开：养了将近几百公顷了。
记者：几百公顷，一年收入能给我们透露一下吗？
黄信开：可能是100多万元。
记者：看，我看人家串这个挺好玩的，我也试一试，我串得怎么样？
工人：串得还可以，不过大的太大，小的太小了。重新再来一次好吧。
记者：用什么水在洗？
工人：咸水。
记者：要洗多长时间？
工人：要洗30分钟，洗到发白就好了。
记者：您瞧，他们这儿的蚝，个头儿可真够大的。我呀，挑一个大个头儿来称称到底有多重？来给我们称一下。
蚝加工车间
黄信开：好。
记者：多重？
黄信开：2两。
记者：我们再挑一个普通的，这个的个头儿不算大，跟这个比，看，这个小的。
黄信开：这个差不多有一两。超过一两以上的串起来。不购卖。今年价格高一点。像这样大的蚝35元1斤。
记者：这种大蚝多不多？
黄信开：很多。
记者：能占比例有多少？
黄信开：这样大的可以有6成以上了。
记者：这个要是都晒好的话，需要多长时间？
工人：1个星期左右。
记者：要那么长时间呀？
工人：这不算长，要一个星期左右，它才会好看而且好吃。
记者：您瞧，这就是晒好的蚝干，硬邦邦的。
陈沛忠深圳市宝安区沙井某水产公司负责人：这不叫蚝干。
记者：这不叫蚝干，这么硬，那叫什么？
陈沛忠：我们广东人叫蚝豉。
记者：蚝豉？
陈沛忠：叫好事发财。
记者：取的谐音。
蚝加工的产品
陈沛忠：对。
记者：取的好事发财的谐音。
记者：这个价格不会很贵吧。
陈沛忠：很贵。你猜猜多少钱？
记者：鲜蚝也就二三十元钱1斤，这蚝干也就四五十元钱1斤。
陈沛忠：不是。你不知道，鲜蚝每10斤，只能晒1斤8两到2斤的蚝豉。
记者：啊？
陈沛忠：那你猜猜有多少钱呢？
记者：那不会是200元1斤吧。
陈沛忠：不止200元1斤。像这种起码250元1斤。
沙井蚝定位在中高端市场，在广东、香港、东南亚等地，逢年过节人们都喜欢买蚝豉讨个好彩头。现在沙井蚝的产品还在不断丰富，会有更多地人品尝到新鲜美味的沙井蚝了。从蚝的异地养殖，到蚝文化和蚝产品的开发，形成了沙井蚝的产业链条。此次蚝乡之行，记者感受到了”蚝门”盛宴背后的真正含义——”蚝门”是农民的致富之门，盛宴是消费者的美食之宴。
记者：笑林老师，我把这蚝豉给您带回去，这个不光有营养，而且我们还讨它一个好彩头。祝您也祝电视机前的观众朋友们，好事多多。
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