| | 6个小窍门土豆更美味
[第一食品网 2008-1-7 7:44:00] |
| | | 一.烹制土豆的6个窍门
土豆是大家喜爱的大众化蔬菜，在做土豆时应注意什么呢？
1.土豆削皮时，应只削掉薄薄的一层皮，因为紧靠土豆皮里面的部分有丰富的蛋白质。还有，去了皮的土豆如不马上煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免其中的营养成分流失；
2.土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的；
3.存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋，斑点就会消失；
4.粉质土豆一熟就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆就能保持完整；
5.去皮的土豆应放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色；
6.把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，会很容易削去外皮。
二.炒肉片肉末的技巧
大家炒菜时经常会用到肉片和肉末，令人头痛的是：有时菜炒完了，肉也炒老了，但肉味还进不了菜。这和每个人做菜的程序有很大的关系，很多人在解决这个问题时，往往加些嫩肉粉，其实这样也解决不了根本问题。您不妨这样做：切好肉片后搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀，也可加些面粉（不要太多，否则会把水分吸干）。
炒带有肉片肉末的菜时，一定要先炒肉片。可以放少量油热锅后，把肉片、肉末倒进去，快速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有）也一并起锅。这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，但还要注意一点，炒菜时不要太快下肉，因为肉在锅里的时间越长，肉就越老。通常应在炒菜时间过半时再下肉，这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美，肉的鲜味也容易渗入菜里。
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