| | 慈溪:5S模式掀起饭店“厨卫革命”
[第一食品网 2008-1-6 7:33:00] |
| | | 提起饭店厨房，不少人的脑海中马上会闪现零乱不堪的一幕，然而，日前当记者参加“五常法”管理模式经验交流会，走进慈溪大酒店的厨房时，眼前一亮：厨房内环境美观整洁，仓库内食品原料在划定区域内摆放整齐，所有的食品、调料及加工用具，甚至冰箱内的原料等都固定了摆放位置，加贴标签……
据了解，“五常法”简称5S，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，这是餐饮行业用来创造和维持卫生整洁的餐饮环境的技术、方法和理念。“五常法”虽然把重点放在顾客看不到的厨房，但整洁的厨房能增加顾客的用餐信任度。去年以来，先后有慈溪大酒店、国际大酒店、钱塘国脉大酒店等6家餐饮A级单位开始实施“五常法”管理模式，如今这些酒店的厨房卫生发生明显变化，一些餐饮单位甚至主动让客人进厨房参观。在慈溪大酒店，记者发现，在成功实施“五常法”后，30秒内，任何一个员工都能找到他想找的东西。一打开冰柜，里面整整齐齐，生鲜、熟食分别放置，有的在门上用不同色卡加以标示，并说明它在第几层。以前厨师经常为找不到东西而着急，甚至得不停地去买小物件来替换，现在这些情况不见了，碗碟、刀具、调味品都由各个厨师负责，每天收工前5分钟，都会自动行“五常”，检查自己的区域。
市卫生监督所负责人告诉记者，以往的餐饮业卫生监督工作以现场监督检查为主，餐饮业主也多是应付检查，而使用“五常法”管理最大的好处就是变监督检查为服务，也使餐饮业主从管理方法改进中看到了效益，从而把使用“五常法”管理变成自觉行动。
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