|  | | 用牛奶中的精华补补钙
[第一食品网 2008-1-5 7:38:00] |
| | | 作为牛奶中的精华，奶酪是一种营养价值很高的食品。在欧洲，奶酪就像中国茶叶一样品种繁多。质地有软的、硬的、脆的；味道有蒜味的、加了酶的、水果味的。不同的奶酪也有不同的用途，有拿着就吃的、有做三明治的、有做匹萨的、有烤土豆用的。目前很多超市里都有奶酪出售，其钙含量是等量普通牛奶的6倍，要想在冬日补钙，不妨多吃点奶酪。□本报记者|周莲莲|文
功效篇
补充维生素A、B、D
生产奶酪的原料是鲜奶，所以奶酪是一种健康又天然的食品。奶酪含有丰富的营养成分，每公斤奶酪由10公斤牛奶浓缩而成，几乎浓缩了牛奶中所有的天然营养成分。奶酪和酸奶一样，都是经过发酵的牛奶，含有丰富的蛋白质、维生素B族、钙和多种利于人体的微量营养成分。对于成长中的儿童和青少年、怀孕妇女以及需要补充体力的人来说，奶酪都是很好的营养补充品。每天只要吃两片硬质奶酪，就可以获得大约相当于一杯牛奶的营养成分。
奶酪的含钙量很高，是食用钙的主要来源之一。奶酪还含有大量的蛋白质，其中多种维生素增加了奶酪的营养价值，比如有益生长发育、皮肤健康、保护视力以及提高抗感染能力的维生素A，促进人体对碳水化合物、脂质和蛋白质的吸收以及保护神经系统的维生素B，有益生长发育以及增强抗佝偻病能力的维生素D。奶酪中的脂肪和热能较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管有一定好处。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物，也有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻。
补钙防龋齿
大多数奶酪都是上好的或是最好的钙来源。奶酪作为调味添加物，是增加食物钙含量的最佳选择。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。据美国营养学会研究表明，奶酪是所有奶制品中含钙量最高、含乳糖量最低，被称为“乳品中的黄金”。
奶酪中的钙质易于人体吸收，其吸收率是海藻、鱼类的两倍。奶酪中还包含其他一些人体必需的营养物质，对于骨骼和整体健康是非常重要的。因此，常吃奶酪能促进骨骼生长，提高骨骼质量，降低骨质疏松的危险。尤其对于缺乏运动的白领女性、孕妇、中老年人及儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。
奶酪还有助于防止龋齿，无论生吃还是烹调后再吃，都能对牙齿起到保护作用，在增加牙齿表层含钙量的同时还能增强牙齿的硬度。奶酪还是人体必需的不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。其中，亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化，起到防癌作用，还可增强免疫力、降低人体脂肪，对骨骼健康十分有益。
认识篇
食用奶酪的4个误区
1、吃奶制品会过敏？
绝大部分中国人对奶制品都不过敏。奶制品中含有一种属于糖类的葡萄糖分子叫作乳糖。人类拥有能消化乳糖的酶，否则即使婴儿也无法消化母亲的乳奶。成人在食用奶制品时，身体会持续产生这种酶。如果长时间停止食用奶制品，人体器官会停止对这类酶的分泌。但是只需连续食用奶制品，人体又会自发生成这种能够消化乳糖的酶。
2、吃奶酪会发胖？
人们对食用奶酪最大的担心就是发胖。法国食品专家认为，只要不是过量食用，奶酪就不会使人发胖，反倒对身体有很多好处：既能帮助燃烧分解脂肪，把脂肪极快地转换成人体必需的活动能源，对减肥有明显作用，又能提供足够营养维持较长时间的饱足感，还可以改善肠胃等消化系统的功能。与其他食品一样，奶酪的过度摄入才是发胖的真正原因。
3、奶酪不易消化？
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