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今年广州年夜饭贵两成 酒家用解压菜减压
[第一食品网 2008-1-4 7:53:00]
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（记者周芳实习生张志超）离除夕还有一个多月，但记者昨日采访发现，广州多数大中型酒家首轮年夜饭的预订率已超九成，第二轮达到四五成。市民普遍反映，今年年夜饭比去年贵了一成半到两成。
首轮九成多已落订
记者昨日了解到，广州酒家、陶陶居、南园酒家、幸运楼酒家等老字号酒楼和南海渔村、东江海鲜酒家等大型酒楼的年夜饭首轮宴席已订出九成多，比去年同期高出一成多，一些大型酒楼的中高档包间全部订出。广州酒家等老字号酒楼第二轮宴席订出四五成，较去年同期多出两成左右。
东江海鲜酒家负责人告诉记者，目前房间预订率超过90%——“第一轮年夜饭已经没有包房，第二轮也已经没有独立的房间了”。大江苑附近的中型酒楼天然居海鲜酒家，除夕当天的房间也已订满，大厅内只剩下几张大桌可以预订。
报价普遍涨两成
今年同样出现“只有报价，没有详细菜单”的情况，但包间的最低消费报价已出台，传统八菜一汤，视材料不同，价格在680元到3000元不等，均价较去年贵了200元，酒席报价涨幅达到两成左右。
上下九步行街上一家老字号酒楼的套餐（年夜饭和开年饭均只提供套餐）从1000多元到3000多元不等，同一套餐比去年上涨200～300元——“菜还是那些菜，但价格今非昔比了。八菜一汤的传统酒席从去年的1200元/桌涨到了1500元/桌”，正在订位的吴伯这样告诉记者。
东江海鲜酒楼包间的最低消费额也从去年的680元涨到880元，大厅席位也定下了680元的最低消费额。曾推出8.8万元天价年夜饭而声名大噪的南海渔村，今年包间最高价也比去年高了2000元，达到一万元，而且八千到一万元的顶级包间已预订一空。
意头菜有涨价空间
记者了解到，2007年以来，广州很多酒楼已通过多种方式提价以维持正常的经营，成本包括：新劳动法实施后，酒楼支付的工资提高；还有物价上升等因素。
据广州一家大型餐饮连锁企业负责人透露：“烤乳猪、白切鸡、白灼虾、羊肉煲、带子等传统肉类意头菜有不同幅度的涨价空间”，尤其是烤乳猪——目前乳猪的进货价已经超过200元，“我们乳猪的售价是每只268元，春节、清明都以这个价格销售，会亏得血本无归，不可能保持原价不涨价的，但具体涨幅还要看进货的成本价”。
不少酒家还推出了“解压菜”，如增加瓜果类，或对酒席的菜式作出技术性的处理，增加一些毛利高的菜式，以缓解涨价压力，“比如把红烧排骨改成红烧鸡扒”。
此外，记者采访还发现，市民对年夜饭涨价虽也有些不满，但不少受访市民表示愿意在年底“奢侈”一回。
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