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尤溪四大地方名茶
[第一食品网 2007-10-30 16:40:00]
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尤溪县位于福建中部山区三明境内，地外闽江西南侧，境内东西两面高山林立，山脉纵横交错，其较优越的自然生态环境，适于茶树的生长发育以及良好品种的形成。据有关资料记载：尤溪人民早在十世纪中叶，就开始引进和栽培茶树，在长期的栽培和野生茶利用过程中，创制了品质优良富有特色、并为人们所喜爱的四大地方茶树品种。
一、汤川普济茶
普济茶产于汤川乡赤墓村海拔900多米的普济寺周围山上，故称普济茶，尤以生长在寺的周围苦竹林下的品质最佳，当地农民也称苦竹茶。
据民间神话传说，元朝年间，赤墓村张家祖母傅八娘素喜饮茶，溪滨村林真人为报答契母八娘恩德，于化身成佛之前，在普济寺周播下茶籽，供其母享用。
普济茶年采三季，即清明茶采半开展的一芽二三叶，极为细嫩，夏茶采一芽的二三叶，秋茶采摘嫩度更小些。茶青采回即入锅翻炒，炒成至五、六成时，起锅趁热初揉成条，再入锅复炒，复揉，如此反复2—3次，直至茶汁充分挤出，条索紧结，入锅温火烤干即可。成茶形似雀舌，汤色碧绿，香气清醇，滋味甘甜，冲泡五、六次仍清爽可口。
二、华口水仙茶
华口水仙茶产于海拔410米的中仙乡华口村，栽培历史较悠久。据乡中九旬老农口述：从清朝末年起，华口村各家各户均有产茶，每户至少产一担干茶以上。现存最大株水仙茶树高近四米，主干直径达115毫米，单株每次可采制一斤干茶。
当地农民一般是采摘成熟新梢一芽的；四五叶或单叶，将青叶置于笳筣上晒至萎凋状态后，放在架上摊凉，做青时间4—5小时，每隔半小时翻摇一次，当青叶茶香显露，叶绿变成朱砂红色并收缩成汤匙状态时，置于锅上杀青，使叶子柔软，有粘性，再趁热搓揉成条索，最后用焙笼焙干，近似闽南“乌龙”制法。成茶外形粗壮，香气清纯，滋味醇厚，汤色橙黄，耐冲泡。
三、明山圣王茶
明山圣王茶，相传为公元十世纪中叶，明山寺寺主王审知引种于寺周，后人尊为圣王茶。明山寺座落在中仙乡西华村海拔约900多米的峰谷中，山上有一湖，名曰：明山湖，湖水清澈见底，寺周群山环抱，古木参天，云雾缭绕。独特的生态环境形成了圣王茶的优良品质，深受人们的喜爱。
圣王茶采制近拟于绿茶，但更精细些。初制工序为凉青→杀青→揉捻→炒干，凉青要求散发部分水分，经初炒初揉初成条后，再复炒复揉，后置锅内温火慢烤干燥，茶色明亮，滋味芳香爽口。
四、谙头山仙茶
谙头山仙茶产于坂面乡标头村海拔约700多米的谙头山上。有一神话，相传很早以前有一客人路过际头村，向陈家讨茶解渴，主人无茶，送米洒代茶。客人很感激，临走时对主人说：“你屋后山上有茶可采。”主人上山一看，果然满山都是茶树，此后连年不绝，村人皆认为仙人所赐，遂名仙茶。
谙头山仙茶有两种采制方法，一是采一芽的二三叶，将绿叶摊凉失水至软化，再进行杀青、揉捻，经复炒复揉成条索后，再炒干成茶。此种制法要求火温较高，芽叶部分焦红，汤色橙黄，味醇和，俗称“红茶”。一是采成熟的新梢叶片直接锅炒，揉捻，炒干，制成粗茶。
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