|  | | 生物学安全工程在养鸡生产中的应用
[第一食品网 2008-4-23 10:21:00] |
| | | 编者按：近年来，我国畜牧业有了长足的发展养禽业表现尤为突出。随着良种改良和推广、市场的逐步完善和生活水平的提高等使得人们对食品的安全倍加关注。工厂化养殖由于人为的创造环境饲养密度的加大、防御体系的缺失等使得许多规模化养殖场疾病层出不断，同时由于大量使用抗生素等造成药物残留，使得肉品安全成了一个主要问题。本文从系统目标、系统原理、内容和方法、存在问题等方面综述了生物学安全工程在养鸡生产中的应用。
近年来，我国畜牧业有了长足的发展，养禽业表现尤为突出。随着良种改良和推广、市场的逐步完善和生活水平的提高等使得人们对安全倍加关注。
在当前的市场经济下，养殖业生产模式已由过去的农户小规模向大型的、集约的工厂化生产模式转变。但工厂化养殖由于人为的创造环境，饲养密度的加大、营养的限制、引种的频繁、防疫体系的缺失等使得规模化养殖场疫病层出不断。同时也由于大量使用抗生素等，造成药物残留，也使肉品安全成了一个主要问题。为了防止疾病发生及向人类提供无病和无害的合格产品，建立具有良好生物安全水平的生产体系自然极为重要。
众所周知，疾病的发生必然是病因通过一定途径作用于动物机体突破了动物的防御能力而致。传染性疾病则由传染原、传播途径和易感动物三要素构成疾病发生的环节，这三个要素互相作用和影响，在一定条件下发生影响畜禽生产力乃至生存的疾病。因此，有效减少和暂时、局部消灭病原，切断传播途径，增强动物抵抗力，降低易感性，是防止疾病发生的关键。生物安全就是一种以切断传播途径为主的包括全部良好的饲养方法和管理实践在内的预防疾病发生的生产体系。
1养鸡生物安全工程的系统目标
为达到保持鸡群高生产性能，发挥最大经济效益的总目标，系统要达到以下具体目标：（1）保持洁净的环境，控制可能存在的病原体（2）保持繁育和生产鸡群无特定病原体（SPF）化。（3）创造良好的生态环境，提高和保证鸡群的健康水准（4）对种鸡尽可能提供最洁净和安全的环境。
2养鸡生物安全工程的基本原理
在养鸡生产中，人们最担心的是病原微生物。病原微生物的致病力至少受4个因素制约，一是病原微生物的遗传变异能力。二是环境条件对病原微生物的致病力有重大影响。三是病原微生物的数量。四是宿主动物的抵抗能力。
环境对所有生物的生存、繁殖都有至关重要的影响。对于鸡来说，不利的环境条件会引起应激反应，会严重影响鸡的生产性能和对疾病的抵抗能力。因此，应尽量减少应激，对于不可避免的可以用药物来减轻对鸡群的损害。
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养鸡生产时一项经济活动，由于受到成本因素的制约，不可能把鸡饲养在绝对无菌的环境中。因此，在生物安全中我们要追求的理想环境是对鸡的健康有力的生态环境，而同时又不利于微生物繁殖的微生物生态环境。这一追求越来越体现在专门的鸡舍和设备设计中。
养鸡生物安全中最重要的一环是易感鸡群，在集约化生产中，工作的对象不是个体而是群体。因此，要抓住三个最重要的因素：一是群体的结构、群体的一致性对于生物安全是最有利的；二是必须注意群体之间的影响；三是抓住鸡群非特异性免疫和特异性免疫之间的关系。所以要通过环境、营养、管理措施使鸡群体质改善有利于提高免疫效果。
3生物安全工程的内容和方法
3.1养鸡技术设计
虽然中国养鸡技术设计水准随着生产的发展和对外交流的深入，已有了长足的进步，由于经验不足，对生物安全上考虑的不够周密，难以定出统一的技术标准，但至少可以考虑以下设计原则：（1）合理划分功能单元：按照各个生产环节的需要合理划分功能区，尽可能把生产区和生活区分开。（2）一个鸡场只养一个日龄的鸡群，实行全进全出，还可以实行阶段饲养。减少应激和污染
3.2鸡舍和养鸡设备
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