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| 清明宴五百元一桌
[第一食品网 2008-3-26 7:39:00] |
| | | 3月31日，吴女士与亲朋好友一行6人，将从法国巴黎回到家乡浙江丽水青田。与以往不同，这一次回国，她们除了在清明期间祭祖外，还将参加一个旅游团，从杭州出发，飞到日本旅游。回国后，再飞到三亚度假，之后回到青田周围逛逛。
在海外侨民清明回青田祭祖队伍中，有70多人已经在青田报名参加了旅游。
清明节的生意怎么做？大部分商家想到的都是相似的内容，比如鲜花、香烛之类祭祀用品的供应，交通工具的租赁，还有不可少的清明团子。
事实上，清明节又叫踏青节。浙江省旅游文化研究会原秘书长陈明钊认为，如果把清明扫墓与踏青旅游结合起来，挖掘民俗，能做的生意或许就能增加许多。不仅清明小长假的生意可以这么做，以后端午小长假、中秋小长假，都可以结合民俗把生意做大。
侨民大军的“扫墓”经济
青田是著名的侨乡，有海外华侨22万人。每年4月份，大约有1万人回到青田扫墓。这里蕴涵的商机，今年被青田旅游集散中心挖掘了出来。
由于消费水平不同，在欧洲的海外华侨到亚洲国家旅游并不便宜。于是，青田旅游集散中心总经理王正明想到了一个商机：这些海外华侨回到国内祭祖后，何不组织他们到亚洲其他国家或在国内旅游？
今年扫墓后参加旅游的吴女士算了一笔账：从巴黎直接到日本旅游，团费大概需要2.3万元人民币。现在的费用情况是，巴黎往返中国的机票价格为6000多元，杭州到日本6日游6900元，杭州到三亚2000元—3000元，总共大概1.6万元左右。回乡扫墓之后旅游，不仅气候好，综合价格还更便宜。
据王正明说，今年清明刚推广这种扫墓带旅游的产品，就有70多人报名，他们多数来自法国、奥地利、西班牙、比利时等欧洲国家，回到青田祭祖后，将跟团出境到日本、东南亚及中国香港等地，也有在北京、苏州、上海、千岛湖、普陀山等地旅游的。
去年清明，王正明就开始对清明节市场进行细分，寻找到了未被开掘的商业机会。因为很多海外华侨无法回国祭祖，青田旅游集散中心想出了个主意，提供代人祭祖的服务。即在当地组织人员到这些华侨祖先的墓前，做一个仪式，并且拍成DV，作为纪念和证明传给他们。
“代人祭祖的服务，每位收费200欧元，很受欢迎。”王正明告诉记者，去年，有700多名青田华侨报名。
五六百元一桌的清明宴
从经济的角度看，祭祀也是从古至今都和消费相连。比如祭祖日，分散在东西南北的一家人就会聚在一起，这样必然产生交通、餐饮、购买祭品等多方面的消费。其中，祭祖后的“食”也是一个主要内容。
于是，杭州开元名都大酒店、之江度假村等一些酒店，配合清明踏青郊游的野菜系列、清明点心纷纷出炉。绍兴的咸亨酒店，更是以挖掘传统节日的饮食文化为目标，恢复众多的清明食品，烹饪出传统的清明宴。
“有艾饺，酱油蒸螺蛳、马兰头、少不了清明鹅……”咸亨酒店常务副总，中国烹饪大师茅天尧滔滔不绝地“抖”出菜单，共有近40道菜，光螺蛳就有三吃——干贝螺蛳羹、上汤美螺和酱油蒸螺蛳，鹅也有三种吃法——越味嫩鹅、白斩嫩鹅和白鲞扣鹅。
据说，这些原料都取材于田野、山乡和河塘。比如说螺蛳必须要青壳的，且壳要薄的大螺；鹅需吃青草杂粮的，俗称“上坟鹅”。
茅天尧归纳清明节的主题是忆、食和乐，因而，清明宴走的是大众路线，每道菜最便宜的是8元，普遍定价20元—30元。一桌清明宴五六百元，最贵的菜是清明鹅和黄鱼。
“目前，清明宴已有人预订。而清明过后，一些受欢迎的菜肴都将保留。”茅天尧表示，除清明宴外，酒店将在端午宴上做“五黄”，中秋宴也在挖掘中。
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