美食攻略,最正宗的云南过桥米线,本地人口碑认证!

2020-9-4 16:24:00 来源:搜狐网  作者: -

【概要】众所周知,正宗的云南过桥米线起源于滇南蒙自,那里可以称之为过桥米线之乡。百年技艺今犹在,云魁凭借其文化精髓、生态轻奢食材以及匠心工艺和独特器皿成为游客来云南美食打卡的第一站。云魁过桥米线以“好汤  好健康”为品牌价值,其在食材与工艺上,下足了功夫。

米线是云南人最喜欢的食物之一,云南人将米线的吃法也发挥到了极致,凉、烫、卤、炒都有,但最出名的莫过于过桥米线,它集中体现了滇菜丰盛的原料、精湛的技术和特殊的吃法,到云南旅游的客人几乎人人都要品尝一下过桥米线。不过,并不是所有的米线都是过桥米线,既然来云南旅游,那就一定要品尝一下云南地道的过桥米线。

众所周知,正宗的云南过桥米线起源于滇南蒙自,那里可以称之为过桥米线之乡。从诞生到兴盛,一路已走过200多年。不管历史如何嬗变,时代如何变迁,总有一些经得起时间的磨练,在历史舞台占得一席之地。过桥米线滋味鲜美,食法独特,其滚汤与配料颇具匠心,游走在香浓汤汁与精选配菜的米线承载着人们对美味的追求与温饱的权衡。云南人对过桥米线的感情毫不造作,这种米线几乎代表了一种生活方式。

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百年技艺今犹在,云魁凭借其文化精髓、生态轻奢食材以及匠心工艺和独特器皿成为游客来云南美食打卡的第一站。在继承传统,追求创新的今天,人们的口味也越来越挑剔,厨师们能否用精湛厨艺赋予传统过桥米线新的生命力是抓取味蕾的关键。云魁过桥米线是由舌尖上的中国特邀主厨、中国十大名厨黄静昆带领其团队,历经1000多个日日夜夜,潜心研发、匠心打造的过桥米线品牌。

云魁过桥米线以“好汤  好健康”为品牌价值,其在食材与工艺上,下足了功夫。首先是汤底,从水开始就无可挑剔——以源自海拔4000m+的国家级自然保护区的高原雪山涌泉水来熬煮汤底,水质属弱碱性天然饮用水,富含多种人体所需的微量元素和矿物质。同时,入汤食材也极为考究—— 甄选云南高山原生态土猪、土鸡入料熬煮高汤,充分发挥了食材本身的营养和精华,8 小时微火慢煮 ,生态食材熬出馥郁好汤。

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这家正宗非遗美食店,进店就可看到半开放式厨房里的一口大锅,每天都在熬煮着和过桥米线搭配的神秘高汤。经过烘烤的滚烫瓷碗,用来盛放精心熬制的高汤。高汤表面立刻会被油膜封住,看似波澜不惊,但是永远不要试图去征服它,它会把挑战者的口舌烫坏。

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以高原雪山涌泉水、高山生态土猪土鸡熬制的云魁经典好汤煮沸上桌,趁着高汤的翻滚劲,依次将薄如蝉翼的肉片、时令的蔬菜和爽滑细嫩的米线混进一大碗热汤里,碰撞出最为默契的美味关系,究竟是新鲜的食材成就了汤的醇美,还是滚烫的汤唤醒了食材的灵性?这便是过桥米线“汆烫”环节的魅力所在。一口汤从舌头滑过,就知其中的用心与功夫。细细品尝,你会在化学添加剂的乌烟瘴气中,感受到大自然最生态健康的天籁之音。

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说到古法米线,也是美味的关窍所在——云魁使用的是云南红河千年古井水所制成的原生态米线。古法制作精选7种米并按照秘方比例配比,历经调米、配米、磨粉、碾浆、压制、阴干6大步骤制成,香软劲道,富有弹性,久煮不烂,挂味醇厚,这也成就了云魁过桥米线的软糯。

_MG_0169还有一个不得不提的“美味秘笈”,就是云南特有的珍稀野生食用菌。云魁的菌香金汤,其中包括了虎掌菌、鸡纵菌、松茸松露、鸡油菌、羊肚菌等,此味只应云南有,别地哪有此味寻,赞扬的就是云南独特的野生菌美味,在“云魁”你可以品尝到最为正宗的云南美味,精心熬制的鲜美汤头、清新爽口的米线配合应有尽有的配菜,成就最为完美组合的同时更是开启配菜碟中碟大战。一口浓汤下肚,足以震撼你的舌尖;丝丝米线,重现故乡熟悉的味道;精致配菜,是厨师们精致把握这座城市的风味精髓。

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过桥米线,因为一个美丽的传说而充满诗情画意。省外来滇的旅客中,有多少人不是冲着过桥米线中的爱情故事而捧起那碗心灵鸡汤的?过桥米线作为米线中的上品,独具风味,久负盛名。郭沫若1958 年在《茶花诗》中,曾提到过桥米线,凡来昆明的中外人士,无不慕名而至,点名品尝。随着时代而流变的美味,“云魁”过桥米线正成为传统非遗美食的一张名片,在往后的岁月不问风花与雪月,只求与您舌尖相遇,触动心灵。旅行至此,樱花总是开得很早,滇池的海鸥来了又走,25度的四季晚风温柔,沉浸在昆明的如诗如画里,会觉得诗和远方从来不远,一口米线一口鲜汤岂不快意人生的标配!


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编辑:福安

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