第八代五粮液好喝吗 独创包包曲工艺酿就经典浓香

2020-8-19 11:23:00 来源:网易网  作者: -

“曲为酒之骨”,这是白酒行业的共识。白酒好喝与否,与酒曲的制作有着千丝万缕的联系。第八代五粮液作为我国浓香型白酒的代表作,一直备受白酒爱好者瞩目,许多人都好奇,第八代五粮液好喝吗?要解开这个问题,就需要对五粮液首创的包包曲工艺有所了解。

据悉,白酒酿造是原料、微生物及其代谢产物相互作用的艺术,制作酒曲正是为了用粮食制成的曲胚捕集空气中、自然界里的丰富微生物来酿造好酒。而五粮液首创的包包曲工艺属于独特的中偏高温曲,捕集而来的微生物及酶类,兼顾了中温和高温两种曲的优点,菌种及酶类更丰富;更难得的是,其独特的“包包”外观增加了和外界环境的接触面积,比普通平板曲更能网罗自然环境中有益的微生物参与酿酒,使得酒味更丰富。正因此,包包曲工艺是第八代五粮液酒体“醇香绵甜、回味悠长、酒味全面”的重要原因之一。

那么,五粮液这种独特的包包曲是怎么制作出来的呢?据了解,制作包包曲不但工序复杂,而且工作环境也异常艰苦。从曲麦进入制曲车间,到曲胚压制成型,是制曲工艺的前端环节。这一阶段,五粮液运用的是高水平的生产线,润料、磨粉、拌和,最终制成长约30厘米、宽约20厘米、高约10厘米的曲胚,其表面如山丘般隆起,因而被称为“包包曲”。

随后,曲胚需要进入发酵房进行一个月的培菌管理,这个过程完全依赖人工操作,劳动强度大、环境恶劣。发酵房内长期处于“高温、高湿、高粉尘、高噪音”状态,随处可见曲药虫飞舞。制曲工人必须根据季节变换和曲胚发酵情况,科学控制环境温度、湿度和曲胚品温变化,确保整间发酵房曲胚发酵均匀透彻,曲胚品温走势符合“前缓、中挺、后缓落”的工艺主线。而培菌管理人员则每隔4小时就要进入发酵房,通过观察发酵房的温湿度、气色和曲胚的升温情况,及时进行相应的培菌管理操作。

培菌管理结束后,曲胚还要转入库房储存3~6个月,经过粉碎才能送至烤酒车间用于酿酒。漫长的库存期内,曲药通过陈化,不仅可以降低水分、去除杂味,更能使得微生物优胜劣汰、促进曲药的进一步老熟,赋予了五粮液独特的曲香味。

如今,五粮液首创的包包曲工艺也被其他浓香型白酒企业所借鉴,对推动白酒行业的发展作出重要贡献。而五粮液则凭借着在制曲工艺上的厚重积淀,保障了每一滴五粮液美酒的稳定高品质,成就经典浓香。充分了解五粮液包包曲工艺之后,“第八代五粮液好喝吗?”这一问题的答案也就不言而喻了。


上一条:澳牧儿童牛奶值得买吗?为儿童成长添活力
下一条:哈萨克斯坦拟扩大渔业领域国家支持

分享到:
编辑:健康

声明:1、凡本网注明来源:第一食品网的所有稿件,版权均属于第一食品网,在使用本网所属内容时必须注明“来源: 第一食品网”及原创作者姓名。 2、凡本网注明 “来源:XXX(非第一食品网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。 3、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。联系电话:0411-84542000-521。
关于我们 - 诚聘英才 - 法律声明 - 广告服务 - 意见反馈 - 联系我们 - 成功案例 - 友情链接 - 网站地图 - 我要投稿 大连开普物流有限公司 辽ICP备09016250
Copyright @ 2003 - 2020 foods1.com, All Rights Reserved
webmaster@foods1.com 热线电话: 0411-84542000(12线中继)