康师傅速达面馆投石问路,“自热面”有望改写餐饮版图

2019-11-13 15:16:00 来源:中国食品网  作者: -

康师傅新推出了一款高端面食——速达面馆自热面,很朴实的一个名字,却是真正的狠角色。与以往得用热水泡的方便面不同,这款面自带“火炉”和“锅子”,自热与面的嫁接,让康师傅产品迅速迈上一个新台阶。在此之前,海底捞推出了自热式的火锅,三全推出了自热饭系列,康师傅加入自热模式是一个标志性的事件,喻示着一个全新的时代真正到来。

我们之所以关注这碗面,原因就是因为它是康师傅的一款拳头产品。作为食品行业巨头、方便面行业当之无愧的老大,康师傅的行为某种程度上说就是行业的风向标。不要轻易略过它的一举一动,要不然怎么输的可能都不知道。

就在速达面馆自热面攻城掠地的时候,美团也在高歌猛进,最新的美团市值已经达到5000亿港元的规模,这仅次于阿里、腾讯,排在中国互联网行业的市值第三名。

一家是传统制造业,一家是互联网企业;一家是方便面、自热系列食品的代表,一家背后则站着千千万万家小菜馆,这两家企业目前看来还少有交集,但速达面的出现,让这个争议地带开始显现出轮廓。道理很简单,如果有一款很健康很安全,更便捷,关键是口味还非常好的面,自己就能做出来,我们为什么要去美团上点个面食,忍受点餐以后长时间的等待,以及到家以后被泡得面目全非的面食呢?如果火锅都能从流水线上生产出来,都能从超市货架上端走,还有什么菜品不能上超市货架的?

这恐怕也不是两家企业的事,而是餐饮行业的一次重大重组。战争已经从超市货架上打响。

食品行业沉寂太久,需要革新

不要小看这一碗面,它的推出时机和背景却非常深厚。

前段时间,大家一直在争议说迪斯尼上海乐园餐饮价格太贵,吃不起,强烈要求允许自带食品进场。岂止是迪斯尼乐园,全国有哪个游乐园、风景区,吃饭不贵的?因为物价以及劳动力成本的持续上涨,餐馆价格的社会耐受力已经到了一个临界点上。

很多人没有办法接受火车上三四十元却简陋至极的盒饭,没有办法接受游乐园里动不动奔五十、一百元去的面和饭,很多人也同样没有办法接受单调的饼干、熟食。所以,在口味和价钱方便之间,这是一对矛盾,自带不能解决问题,哪怕允许自带,事实上,消费体验也好不到哪去,你还能带着一口锅去游乐园?

而在游乐园外,同样的事情也在发生,只不过,方式更温和一点。现在公司给你二十元的午餐标准,还能好好吃顿饭吗,恐怕很难了,肯德基的标准配置:一个汉堡一包薯条一杯可乐,售价大约在30元左右,还是优惠后的价格;一线城市以及一些强新一线城市,想吃得好一点吃得饱一点,一餐普遍在30元以上。

三十多年前,方便面打破僵局,十年前,外卖开始蹒跚起步,食品行业沉寂太久了,已经很长时间没有革命性的产品形态出现。

对付蛮横的经营行为,方便面一直扮演着非常关键的角色,可是,限于价位以及产品力本身的天花板,以及消费升级的原因,这个市场急需中高端产品的补位,形成层次以满足不同的消费需求。

人们迫切希望看到新生力量的出现,给一潭死水的餐饮行业一点活力。正像当年康师傅方便面的出现,那些被方便面改变的日日夜夜,被永远铭记一样,这个市场需要重量级、决定性的参与者,带来革命性、颠覆性的产品,引领全新的消费体验。

速达面馆自热面是一个很有潜力的挑战者。这款面充分满足高品质生活群体的每一个出行场景需求,它采用自热模式,相当于将厨房随身携带,与马马虎虎随随便便的生活作别。只要身边有它,就能随时随地轻松吃上一顿品质正餐,这种精致奢华又便捷的用餐体验,非常符合时下社会精英的生活理念。

外卖得凉“自热”会火?

自热式饭食兴起的背后,本质上说就是工业化生产与小工作坊生产的又一次对撞,是先进的生产方式对落后生产方式的取代。以前,现场炒制赢在口感上,却输在成本和售价上,大工业生产则相反,随着技术的进步,这一次有可能取胜的是大工业生产。

海底捞是一个很好的观察窗口,它推出的自热火锅系列在很短的时间里占据了大小超市的货架。火锅居然也能自热,能热得熟吗,味道会不会走样?人们抱着将信将疑的态度买来一试,结果发现,海底捞的风味得到了很好的保留延续。亲身体会永远比道听途说要更让人信服,这是最好的广告。

而康师傅速达面馆自热面,无需用火、插电,不管何时何地,打开自热面包装,往食材盒与加热包盒内注入饮用水,合盖等待十五分钟,就可享受美味的面馆级好面。肉眼可见的超大牛肉块,饱满紧实,口感嫩如鲜煮;面条Q弹爽滑,有嚼劲,搭配精心熬制的浓醇高汤和丰富的蔬菜,每一口都是奢华享受。

除此之外,自热饭的品牌增多,超市货架上商品种类、品牌都在增多,而实力雄厚的玩家越来越多。这从一个侧面印证了康师傅的判断,自热的未来绝对不是市场配角这么简单,它的优势表明它是有唱主角的潜质的。

这是一个真正能改写版图,有着决定性影响的产品模式。

从口感上说,无论是海底捞的火锅系列,还是康师傅的速达面馆自热面,抑或品牌自热饭,口感都已经做到与饭店炒制别无二致,这是中餐走向标准化的一次革命性突破。

而且,大工业生产,产品质量更容易保证,更让人信服。而外卖行业将一直受困于安全问题。以速达面馆自热面为例,面采用高温灭菌,特殊包装锁住新鲜与鲜嫩口感,安全放心。光这一点,任何一家外卖企业都很难做得到。速达面馆自热面精选进口草饲牛上脑肉,全程可追溯,外卖行业到哪追溯去呢?有些外卖甚至连店面都没有,制作过程、运输过程更是全程一抹黑,基本安全都难以保证,更谈不上溯源了。

说到底,人们对外卖行业全程非封闭式、缺少监督的运送方式是心存疑虑的,这种巨大的落差是两种生产方式决定的,很难用时间和后天的努力来弥补。

同样的,比如海底捞对品质的苛求,康师傅将航天精神、航天品质融入产品体系中,这些都是饭店很难做得到的。康师傅可以通过研发的大量投入,精确配方、精工制作,小作坊有这个条件吗?

可以预见的是,随着康师傅速达面馆自热面、海底捞的火锅系列以及众多自热饭产品的日渐成熟,消费者将彻底打破固有的偏见,以全新的视角审视大工业生产与美食的完美融合。消费信心一旦建立,就相当于打开一个全新空间,各种产品将层出不穷。大工业生产极有可能在很短的时间里拉开对传统食品的全面取代。毫不夸张地说,未来有一天,如果有哪家企业将满汉全席也搬上超市货架,一点都不用觉得奇怪,因为技术已经具备,只是市场还未跟上节奏。

未来,菜馆等手工制作依然存在,但工作餐市场可能被切割走很大一块,少部分餐饮企业将向高端集中。大量市场将让位给以速达面为代表的速食产品。

对于康师傅而言,这一次是星辰大海。


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编辑:小碗

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