更低热量!科学家研制出大部分由水组成的“黄油”

2019-8-27 8:45:00 来源:食品伙伴网  作者: -

【概要】消费者已经接受了各种形式的脂肪,包括全脂乳制品和黄油,而消费者越来越不喜欢人造黄油等低热量替代品。Abbaspourrad说,食品化学家可以根据口味、喜好和健康进行调整产品。

据外媒报道,美国康奈尔大学(Cornell University)食品科学家创造了一种新的低热量“黄油”涂抹酱,主要由水组成。这种涂抹酱的外观和质地与奶油相似,但没有使用人工稳定剂。

据了解,种低热量“黄油”是由80%的水和极少量的植物油和乳脂组成,一汤匙这种“黄油”仅含有2.8克脂肪和25.2卡路里。而普通的黄油含有84%的脂肪和16%的水,大约11克的脂肪和将近100卡路里。

这项研究的作者,食品科学教授Alireza Abbaspourrad说,乳化水和油并不是什么新鲜事,通过使用高内相乳液(HIPE),不断向该油中加水,直到最终成分为80%的水和20%的油。

Abbaspourrad研究小组的Michelle C. Lee表示,消费者的健康意识日益增强,对低脂肪、高蛋白产品的需求也日益增加。

消费者已经接受了各种形式的脂肪,包括全脂乳制品和黄油,而消费者越来越不喜欢人造黄油等低热量替代品。根据IRI Total U.S. MULO公司的销售数据,人造黄油/涂抹酱的销售额在2017年下降了4.5%,在2018年又下降了3.1%。

Abbaspourrad说,食品化学家可以根据口味、喜好和健康进行调整产品。我们可以添加牛奶蛋白或植物蛋白,由于水起着载体的作用,还可以调整营养,补充维生素或添加香料。从本质上说,我们可以创造出一种感觉像黄油但饱和脂肪含量低的东西。


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编辑:李洁

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