寻味好食材探寻花椒魅力 中国烹饪大师走进花椒之乡—四川汉源

2019-8-8 14:44:00 来源:食品中国网  作者: -

“千年贡品,汉源花椒,川味之道”,是对汉源花椒的评价、浓缩和概括,汉源花椒因此成为汉源县的一张历史文化名片。8月7日,来自全国各地三十余位烹饪大师寻味团走进美丽生态的中国花椒之乡—汉源,走进五丰黎红,探寻好食材,共享川味魂。

追根——汉源贡椒

四川汉源花椒,古称“贡椒”。据史料记载,自唐代元和年间就被列为贡品,列贡长达一千余年,距今已有两千多年的人工栽培历史。烹饪大师寻味团一行首先探寻了有两千多年历史的贡品花椒必经之路——邛笮古道。古道像天梯一般,两边崇山峻岭、云雾缭绕。嘉宾们兴致勃勃的参观了汉源花椒免贡碑,追溯汉源花椒进贡史,切身感受汉源贡椒文化。

在汉源清溪文庙,汉源县花椒协会理事任沛雄向各位大师详细介绍了清溪文庙的历史渊源并查阅了花椒的历史资料及文献。任沛雄理事说:“汉源花椒被列为贡品,最重要的原因是这里的花椒品质为天下之冠。汉源县在2001年被国家林业局授予“中国花椒之乡”之称,汉源未来将成为全国花椒第一县。”

寻味——汉源麻味

下午,烹饪大师寻味团一行来到宜东花椒种植基地,走进椒园实地考察了汉源无公害花椒基地,听取了当地椒农对汉源花椒的栽种历史、品质及荣誉的详细介绍。看见漫山遍野的花椒娇艳似火、椒香四溢。78岁高龄的中国烹饪大师金立新带领烹饪大师们登上海拔2000多米的山脊,亲临椒园采摘花椒,并兴奋的说:“过去都知道做菜的时候用川椒,但用了一辈子川椒究竟怎么长的、怎么采摘的没亲眼见过。今天来到汉源这个地方,给我们补了一堂生动的实践课,也采摘到了真正的汉源花椒”。

在美景、美味陪伴下,烹饪大师寻味团通过实地考察,全面了解四川汉源的优质花椒,进一步加深了对花椒的认知。花椒不仅是大自然对汉源的馈赠,更是对美食热爱者的奖赏。

这就是食材,它能跨越国界、跨越文化、跨越人群。


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编辑:阿乐

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