4-7元的亲民小碗菜,有这2个新的发展趋势

2018-12-17 17:27:00 来源:中国食品网  作者: -

若说当红的餐饮品类,相信你肯定会毫不犹豫的说出:小龙虾、牛蛙、酸菜鱼……诚然,在互联网的助力下,它们享有很高的知名度,但它们更喜欢待在大城市里,若是在小城市,名声似乎没那么响。与它们不同的是,有一个品类却广泛分布在国内各城市,走到哪里都是明星,它就是小碗菜。

据不完全统计,目前全国共有10万多家小碗菜馆。尤其广东深圳上海一线城市,张吉记小碗菜、浏阳小碗蒸菜馆等品牌更加密集,开一家火一家,而且还在不断增长,发展前景良好。

小碗菜为什么很受欢迎?

我们知道,由于我国地域辽阔,各地饮食文化差异很大,有些美食在当地或许很有名,但放眼全国却默默无闻了。掐指细数,唯有兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭和小碗菜寥寥数个品类,闻名全国。别的先不讲,我们主要来分析一下小碗菜能成为国民菜的原因。

1、小碗菜具有很强的包容性

国人的口味总体上可以概括为:南甜、北咸、东辣、西酸。比如,江南人喜清淡、甜咸、爽口,讲究营养,乐于质高量小;西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊肉品种的菜肴;东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品,一般量大,习惯吃饱吃好。

各地口味差异如此大,所以你会发现,那些频繁往来于祖国各地出差的朋友经常会为吃什么而烦恼。若你去一家小碗菜馆坐坐,这种烦恼便荡然无存。譬如在张吉记小碗菜馆,鱼香肉丝香辣、红烧肉油腻、糖醋里脊酸甜……这便是小碗菜对口味的包容性。

另一方面,小碗菜对食材的兼容性也很高,巧妙的融合了南北差异。像南方的冬笋,北方的白菜,都是张吉记小碗菜常用的食材。在张吉记小碗菜馆,你会发现,小碗菜的菜品十分丰富,蒸堡类、家常菜系列、红烧系列无所不包。而丰富的菜品使得小碗菜具有一个其它餐饮无法比拟的优势,那就是它适合男女老少、不分地域,各地皆可。

2、小碗菜的价格十分亲民

但凡能成为国民小吃的餐品,在价格上都十分亲民,沙县小吃和兰州拉面是这样,小碗菜也是这样。

我们了解到,张吉记小碗菜的价格大致可分为4类:蔬菜、粥类定价全部为2元,瓦香系列和家常菜系列为4元,红烧系列大都为5元,蒸煲类大体为6元,没有一个菜品超过7元。

消费者可根据自己的消费能力及需要自由选择。正是由于这个原因,无论是大城市还是小城市,小碗菜都有一批忠实的粉丝,这是小龙虾、牛蛙等不具备的。

3、小碗菜快捷方便

在餐饮OTO时代,效率成为衡量一家餐企运营能力的重要指标,可是传统的中餐为了保证口味,讲究细工出慢活,这就导致在就餐高峰期,此类餐企出餐效率低下,受到消费者的埋怨。

同属中餐的小碗菜则无此忧虑。小碗菜量小,品类多,采用以水渗热的方法,极大地提高了出餐效率。在张吉记小碗菜馆,从点菜买单端上餐桌,整个流程用时不超过5分钟。这大大节省了上班一族的时间,效率之高,倍受青睐。

餐饮新时代的小碗菜

小碗菜来源于浏阳蒸菜,至今已有500多年的历史。在这500年中,小碗菜总能因时而变,找到发展方向。

1、走向品牌化是必然趋势

当今时代,餐饮的竞争愈发激烈,没有品牌影响力的企业很难在市场中生存。要想做大做强,要想为消费者认可,就必须有自己的品牌。可在小碗菜领域,知名品牌寥寥无几。

我们知道小碗菜是餐饮大品类,广为大众喜爱,同时它也有其它大品类的痛点:有品类,无品牌。比如,炸鸡拥有广泛的客群,但在正新鸡排、豪大鸡排等出现之前,一直无可辐射全国的大品牌。张吉记小碗菜较早进行了品牌化尝试,占据了相当大的市场份额。

这几年,张吉记小碗菜加大了营销力度,通过网络媒体与传统媒体双管齐下,提升了品牌影响力。据了解,张吉记小碗菜起步山东,如今品牌影响力已辐射到广东、江苏等南方省份。

2、餐品更注重绿色健康

《餐饮行业报告2018》早已指出,现在的年轻人越来越注重餐品的绿色健康。为此,很多餐企从产品、装修等各个方面进行改造升级,比如,三生三茶采用天然桃胶,具有美容养颜之功效;喜茶打造造梦空间,让店面看起来更整洁干净。张吉记小碗菜,同样也更注重健康元素。

在产品上,张吉记既有素食,又有肉菜,菜品荤素搭配合理,做到营养不会流失。除此之外,它还专门养生汤和营养粥等品类,可供消费者选择。

在门店上,张吉记整洁大气的装修风格,令店里显得更干净整洁,符合消费者就餐习惯。

在食材选择上,张吉记与多个农场签有协议,食材全部来自大围山绿色无污染的自有基地,质量有保证。

结尾:

作为国民美食,毫无疑问,小碗菜有着爆红的基因。然而,有品类,无品牌是其发展的桎梏。如何突破桎梏,扩大影响力,考验着每一位餐饮人。


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编辑:林西

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