175位欧洲米其林厨师盲评,金龙鱼稻米油缘何胜出?

2018-9-11 16:32:00 来源:焦点中国网  作者: -

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感受这美味——金龙鱼稻米油欧洲品牌宣传片

如果你想感受正宗的经典意蕴,请到比利时,因为这里是欧洲的十字路口;

如果你想回溯权威的欧洲历史,请到比利时,因为这里是欧盟的总部所在

如果你想品味纯正的欧洲味道,请到比利时,因为这里聚集着欧洲175位米其林厨师评审。

每年夏天,将近200位的欧洲顶级厨师,在比利时首都布鲁塞尔,用“隐去品牌、统一标准、分项打分、综合评判”的“盲评”,从2000多种的食品中层层遴选出几种值得向全球推介的当代美味——这,就是久负盛名的iTQi(国际风味暨品质评鉴所)国际顶级美味大奖。

2018年iTQi国际顶级美味大奖在布鲁塞尔颁奖,北欧鳕鱼、美洲牛排和来自中国的金龙鱼谷维多稻米油,一齐荣膺国际顶级美味奖章。服务于英国女王的御厨、全球甜品世界杯总冠军、欧洲著名的美食节目主持人齐聚一堂,共同见证食品界“奥斯卡”的光荣时刻。

一场挑战名厨本能的盲评

米其林的百年积淀,为全球美食餐厅发展树立了标杆。有感于食品界缺乏客观、统一的评价体系,本世纪初,年届五旬的两位欧洲食品巨子Louis Frare和Christian DeBauw先生,邀请20多个欧洲富声望的国际品酒师协会和各国餐饮协会成员、皇家御厨、星级美食家,建立了国际风味暨品质评鉴所(iTQi)。iTQi的使命,就是用“盲评”的方式,甄选出每年全球值得推荐的品质食品。

“盲评”要求所有参赛产品用固定的数量与比例,放置在特定的容器中。参赛品与竞品混放到一起后,交付给每一位评委独立品鉴,不露出品牌、不介绍风味,全凭175位评委的综合评测。每年送审的食材有数千种,最终能够拿到星级奖章的并不多。

“盲评”,让iTQi成为全球食品界的权威认证,层层选拔胜出的胜者均是出类拔萃的好味道。

来自日本栃木县宇都宫市的i-eat草莓,连续七年摘得水果类大奖,这种每一颗都装在玻璃保险罩中售价过百元的水果,从上百只果实中精选饱满、甜度高的果实,清洗后限时出售。手工种植、匠人传统的i-eat和以150:1的比例鲜榨稻米油的金龙鱼谷维多一样,都用百里挑一的态度征服了地球上精致的味蕾。

精致而苛刻,是评委库中数百名专家的共同属性。他们全部来自各国厨师协会的推荐,在各自领域都获得过“国宝级”荣誉。从服务过伊丽莎白二世和菲利普、查尔斯两任王子的宫廷御厨Alain Reix、英国王室御厨Daniel Ayton,到法国总统国宴主厨Bernard Vaussion、全球甜品世界杯总冠军Domenico Maggi和名噪全欧的美食家Alan Coxon,谁能进入当年的“盲评”程序,评委们也都要经过一轮专业考核和随机抽签。

iTQi追求程序正义,更关注评选严谨。呈现方式上,iTQi坚持不带一丝成见:

为了让西方美食家能够把握东方稻米油的本味,组委会要求金龙鱼谷维多稻米油与其他食用油一道,用相同的原料、相同的配方和相同的火候,烹饪出500克的炸薯条同台竞技。

在“盲评”时,评委们从第一印象、外观、香味、口感和质地五个方面综合判断食物的品质。

评委、希腊前总统主厨Miltiadis Karoubas表示,金龙鱼谷维多稻米油有着同类油品中更高的烟点,这让薯条烹饪得更透彻又避免了焦黄的尴尬,保证了更高的品质。这让谷维多获得了86.1的外观高分。同样达到86.1分的,还有谷维多的质地。清冽又醇厚、清澈又绵柔,谷维多稻米油有着不同于色拉油、大豆油的清新质地,它仿佛来自东方的一泓溪流,在塞纳河旁留下了深刻印象。

最值得骄傲的,是谷维多稻米油在核心指标“口感”上获得的87.2分的高分。“好的油就是不掩盖食物本身的味道”.

ITQI评委、英国女王御用名厨Alain Reix表示。炸制食物,除了掌握好火候,避免油脂氧化后的“油耗味”是烹饪的关键。无论如何搭配,谷维多稻米油总能体现出强大的适配性,薯条、天妇罗、炒菜、炖汤,从不喧宾夺主而是衬托本味、画龙点睛,金龙鱼俘获了全欧洲严苛的味蕾。

一道回归食材本味的佳肴

口感的卓越表现,也赢得了金龙鱼稻米油继续探索欧洲美食的绝佳契机。iTQi颁奖典礼后,在比利时知名的米其林二星级餐厅Le Chalet de la Foret高朋满座。iTQi两位创始人、比利时经贸委员会主席悉数到场,共同见证来自东方的金龙鱼稻米油烹制一桌西餐珍馐。

从前菜、主菜到餐后甜点,Le Chalet de la Foret都将味道控制得格外清爽。蔬菜、鱼虾、肉类、点心,品尝完长达3个多小时的宴会后,这一桌精致的菜品却让人毫无油腻之感。法国爱丽舍宫原国宴厨师Bernard Vaussion这样解释:“真正优秀的菜品,能够体现出食材本来的味道。这其中食用油的选择尤其关键,什么种类的油、什么品质的油,至关重要”。

远在日本,同为米其林大厨的近藤文夫有着同样的见解。在这位半个世纪专注一道菜的“日本天妇罗之神”看来,

高级的料理,并非是涂抹着浓郁酱汁的唐扬,也不是蘸着辣芥的寿司,而是油锅中翻滚即熟的蔬菜天妇罗。

这种由近藤首创的招牌菜,选取当日采摘的新鲜芦笋,轻裹面粉后浸入高温烹制,几秒即可入口,却毫无油料之味。

近藤如此总结自己的心得:“不断探索、不断改进,是我对食客的承诺。在拣选几十年后,我第一次遇到像金龙鱼稻米油一样,超越日本产稻米油口味的新选择”。

欧洲餐饮界流传着一句标准:

“一道菜的食材,决定着味道的下限;

一道菜的油品,挑战着味道的上限。”

再浓香的酱料,遇到不合格的食材,总会遭遇美食滑铁卢;再优秀的食材,遇到喧宾夺主的油品,也不可能让食客笑逐颜开。

从Le Chalet de la Foret到近藤天妇罗,挑剔的味蕾有着同样的共识:成就一道佳肴,用油品衬托本味乃是关键。

一滴映衬百年匠心的好油

区别于浓香的花生油、醇厚的大豆油,清淡绵柔的稻米油,一直被誉为“美味橱中的匠心之选”。这份匠心,除了淡雅味道,更来自于对健康的不懈呵护。

今天登上欧洲人餐桌的稻米油,一百年前却是作为可食用补品存在的。1910年代,日本科学家加藤平太郎首先在稻谷中提取出了稻米油。

化学分析显示,稻米油中富含维生素B1和维生素E,含量极高的植物甾醇,在日本,主管公共卫生的厚生劳动省,将稻米油列为中小学营养午餐指定用油,世界卫生组织也将稻米油列为推荐油种。

扎根东亚100年后,稻米油在2007年迎来了新的春天。这一年,中国全面放开粮食市场。金龙鱼抽调出数百名业务骨干,历时3600多个日夜,用从5000多种稻种中精选出的4种稻种在29个水稻生态基地同步试验,最终以150:1的成油比例,生产出了金龙鱼稻米油。

在荣获全球食品界“米其林”首肯之前,金龙鱼稻米油已经在全球食用油界掀起了一阵风暴。在第三届国际稻米油大会上超越日本一举斩获“国际稻米油品质大奖”的金龙鱼稻米油,转年便登陆日本市场,国内外舆论沸腾。“稻米油逆输入”成为日本共同社的热议话题,东亚的稻米油发展迎来转折点。

今年5月,欧洲家乐福和美国百事食品向金龙鱼伸出了橄榄枝。两家欧美食品巨头,在第五届国际稻米油大会上与金龙鱼结成战略合作伙伴,合力将稻米油的味道传递到全球每个角落。

味道的灵魂总会相遇,在地球的另一头,100多位欧洲名厨用“盲评”的方式,再次为金龙鱼稻米油赋能——在美食女神面前,无论如何南甜北咸东辣西酸,挑剔苛刻的味蕾,总会被食材的本味所倾倒。


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编辑:阿乐

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