美团点评饮品大数据:饮品行业市场空间超千亿 行业竞争激烈

2017-9-6 13:57:00 来源:科学中国  作者: -

近日,美团点评研究院餐饮研究中心发布了“2017中国饮品店发展报告”(以下简称“报告),以自身平台有关饮品的海量数据为基础,从市场宏观态势、饮品品类、用户画像、发展趋势现状等多个角度对饮品行业进行了总结与展望。

有数据表明,近年来随着中国经济的发展与消费升级,再加上饮品有着消费场景广泛的天然优势,行业发展前景广阔。报告显示,根据凯度消费者指数推算中国现制饮品行业规模,市场空间超过千亿。

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各类饮品争高下:奶茶店增长迅猛,咖啡店出现负增长

报告通过对咖啡、奶茶、鲜榨果汁、鲜奶酸奶四个品类发展历程回顾,分析中国饮品行业发展变迁。

咖啡文化源于西方,在中国的发展历史要回溯到18世纪末,发展至今,中国的咖啡店主要集中在受外来文化影响较大的沿海各省,内陆咖啡店最多的省份是四川。美团点评数据显示,咖啡店数量在全国呈现下降趋势,主要是由于小品牌、小型连锁数量下降。

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奶茶店自上世纪八十年代开始遍布全国,到如今正在摆脱“廉价”的标签,向“茶饮”迈进。美团点评数据显示,奶茶店的数量在2016年经历了快速上升阶段,到近期,奶茶店在内陆的发展迅猛,内陆的全年茶饮店增长率明显高于沿海,其中又以贵州、甘肃、西藏的增长率最高。

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鲜榨果汁品类方面,果汁最早在餐厅中出现,后来逐渐蔓延至奶茶店、水吧中。近年来,随着人们对新鲜、品质、健康的追求,又出现了鲜榨果汁专营店。2016年到2017年,全国鲜榨果汁店数量整体上涨,但北京、上海等地门店数量出现下降,而原本较为疲软的海南、甘肃等地出现了爆发增长,增长率超过100%。

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与其他三类相比,鲜奶酸奶店的经营特征比较特殊,关键是把控奶源、保证安全。在过去一年半里,鲜奶酸奶店在西北、西南和河北的发展较为迅速,但多数品牌都因奶源或加工厂而局限于少数几个省份,鲜有出现全国性品牌。

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饮品业用户速写:“妹子”买得多,“汉子”买得贵

报告显示,从整体上看,饮品的消费频次与年均交易额不断上升,人们每年花费在饮品上的支出也不断增加。在季节性周期上,可以发现7、8月的暑季和假期为销售高峰期。聚焦到具体的某一天看,不同品类饮品的消费时间也有差别:咖啡的消费高峰期在中午和晚上,奶茶在15点左右的下午茶时间,果汁和鲜奶酸奶则都在晚间。

有趣的是,饮品业的消费者行为呈现出性别分层和年龄分层的特点。消费者中女性的比例占到76%,年龄在30岁以下的占比达71%,这两个群体是饮品店消费的主力军。但是,从饮品店消费客单价来看,35岁以上的男性消费单价最高。

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饮品业发展动向:竞争愈发激烈,“三品”升级助力进化

虽然饮品行业市场空间巨大,但由于大量资本、人才等的涌入,饮品行业竞争惨烈。美团点评数据显示,从2010年到2013年上半年,饮品店开店数不断增长。但自2015年下半年开始,半年饮品店关店数逐渐增加,2017年上半年饮品店关店数超过开店数28%。但值得注意的是,一线城市饮品店门店数增长乏力的同时,厦门、福州等二线城市在2017年4月的同比增长达到29%。

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近年来,资本对咖啡投资青睐有加,但大部分局限于O2O或外卖品牌,同时,三笔吸进无数的过亿资本都集中在茶饮门类,“新式茶饮”由此被推上舆论的风口浪尖。

报告指出,不论是哪种饮品品类,饮品店未来的发展都与“三品”升级息息相关。首先,“品牌升级”是饮品店做大做强的前提,通过品牌和产品改变,可以吸引更广泛的消费群体,同时从贩售产品到文化共鸣的转变能进一步增强品牌效应。其次,“品类升级”是饮品店长盛不衰的法宝,突破品类的限制、丰富产品线,才能不断为门店与消费者的关系“保鲜”。最后,“品质升级”是饮品店屹立不倒的保证,越来越多的饮品品牌更加注重把握原料供应、确保饮品的品质安全,同时借外卖之力触达更多消费者、拓展自身的发展空间。


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编辑:小碗

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