烤鱼已经泛滥?她三年把探鱼做到了年营业额10亿

2016-12-29 17:21:00 来源:中国网  作者: -

李品熹的脑袋,好像装满了无数好玩的点子,每个策划都是原创、独家,用“营销”字眼,总显得生硬,倒不如说是“游戏”,她和顾客之间的游戏。

你说烤鱼已经泛滥,她的“探鱼”却做到年营业额超10亿,并且马上要开第100家分店。你说川菜满大街有,她的“撒椒”玩起江湖菜,别人想模仿都难。

可爱如她,温婉如她。蔡澜先生笔下的这位女子“清清秀秀,斯斯文文,本身是湖北人,但更像苏州女子,说吴侬软语”。

此女,深圳潮牌——探鱼&撒椒联合创始人,李品熹。

李品熹分享创业思路

1、眼光:草根品类幻化出潮流范

▲探鱼&撒椒创始人 李品熹

李品熹有一种魔力,能把一个不起眼的草根品类,变成十足的潮流范。

烤鱼这种原本传统的重庆小吃,到她这里,成了年轻男女都想要窥探的“探鱼”,最常见的川菜,也成了不撒娇不成活的“撒椒”。

2006年在武汉念研究生的李品熹,最爱到小巷里吃烤鱼。她爱烤鱼的浓味,也爱和朋友分享那份热络。回忆起十年前,她笑眯了双眼,说当时好像已经有一颗种子,种在了心里面。

后来,烤鱼可不止是她心中的种子,更是经过理性分析后的选择。这个品类具备草根性,拥有广泛的受众基础,味道也不错,而存在的问题,是环境、卫生和健康。

经过对烤鱼优势、劣势的判断,李品熹认为这个品类有很大的发挥和上升空间,也相信它可以被做得更好玩、更有趣,而且能够塑造成为品牌。2013年12月,她和她的先生王力加开创了探鱼品牌。

▲探鱼要做“深圳最文艺的烤鱼店”

▲探鱼环境里的童趣

至今未满3年,探鱼“最文艺的烤鱼店”口碑已传遍全国。尽管在全国烤鱼市场饱和,数量多达5万家的大背景下,探鱼依然能够持续开新店。截止红餐网采访当天(9月6日),探鱼在深圳、广州、成都、上海等全国十几个城市,已开店96家,9月份将继续新增至100家,其中直营和加盟的比例约为1:1。

单品店探索的乐趣,又让李品熹把眼光投入到菜系当中。大家不是都爱川菜吗,可是说起酸菜鱼、辣子鸡,又有谁记住了哪个品牌呢?

2016年1月,李品熹的新派川渝风味餐厅——撒椒·江湖菜,在深圳华强北九方购物中心开业。毫不夸张地说,几乎整个深圳的女孩都陷入尖叫和撒娇中,朋友圈更是天天刷爆屏,惹得男士们也都纷纷跑去探个究竟。

撒椒在空间、菜品、玩法上的种种新意,吸引了无数都市男女。9个月过去,日平均翻台率依然达到7轮。目前在深圳、广州、上海共4家,年底预计开到15家。

▲撒椒的环境备受女性消费者喜爱

探鱼和撒椒,可以说是对草根菜品挖掘后的深度包装。而李品熹认为,包装的重点不仅仅在于时尚化,核心在于“必须在保证食品安全、卫生的基础上”求新求变,而这也恰恰是她和团队共同拥有的价值观。

“很多热门的产品寿命都很短,你害怕吗?”面对红餐网(微信号:ygcywzz)提出的疑问,李品熹很冷静:“未来整个市场的冷清或热络,对我们影响并不大,因为任何一个品类,都有独占鳌头的几个企业,重要的是,你是一个潮流的引导者,而不是追随者。”

“我很少见到一个品类的消失,只是这个品类需要新鲜的血液,让它一直保持新鲜,不是一个眨眼就过去,然后陈腐的东西。”

2、创造力:每一场活动都是和顾客玩游戏

李品熹的脑袋,好像装满了无数好玩的点子,每个策划都是原创、独家,用“营销”字眼,总显得生硬,倒不如说是“游戏”,她和顾客之间的游戏。

2013年12月26日,探鱼第一家店在南山海岸城开业,打出“深圳最文艺烤鱼店”口号,一夜之间火爆全城。当天这个24小时营业的餐厅,足足翻了16轮。“3天3折,4天4折,5天5折,一直折到过完年。”整个深圳都成了烤鱼疯,餐厅平日翻台率也妥妥地达到9轮。而这种阶梯式的打折法,后来也被全国无数商家模仿。

▲新张大排长龙

当时就有好多人问:“谁这么大胆,谁这么疯狂?”

啦,就是她,就是她!

她大胆和疯狂的想法,还远不止这些。

六·一儿童节,号召大家穿校服来霸占餐厅;万圣节,送“血袋”给“吸血鬼”;情人节,玩游戏求解救单身汪……当别家餐厅苦于打折还赚不到人气时,李品熹的餐厅却是大排长龙。

▲六·一校服派对

如果说节日游戏是充满乐趣的,那么新店开业的活动则是霸气侧漏。

2014年5~7月“探鱼请全深圳吃烤鱼”,演变到同年7~10月“探鱼请全国人民吃烤鱼”,新店开业每店各抽取100个封测名额免费吃烤鱼。当时,这条微博转发量达到4万多次,话题阅读量近2800万。更霸气的是,这个活动在后续新城市新店开业时还一直沿用着。

“你的脑瓜子怎么每天都能蹦出这么多好玩的东西?”

李品熹笑嘻嘻地说,“首先,我喜欢生活啊,随便到街上逛逛,都能找到新意和乐趣。第二,我鼓励我的团队大开脑洞,尽情发挥,他们想出来的好点子比我还多呢。”

李品熹和她的团队,就是这样创造出各种游戏,引爆了一场又一场的全民探鱼节日。

3、加盟:细腻关怀成就品牌100%成功率

说起探鱼,深圳餐饮老板们几乎都会感慨:她家加盟做得太棒了!甚至有人这样问,“直营店和加盟店都能做到100%的成功率,这怎么可能呢?”

李品熹向红餐网透露,原来他们夫妻二人,在自创品牌之前有过三、四年的加盟经验,所以她懂得加盟的一些道道,也懂得乙方的需求。

讲到加盟方面,李品熹多了一份认真和严肃,“首先你得愿意花费很大的精力,来做好对加盟商的管理支持工作,这是非常核心和根本的。”

1、“扶上马送一程”

从选址开始介入加盟商

开放加盟之前,她要求加盟商必须拥有同样的理念和价值观,并且承诺对加盟商的支持和管理将和直营店一样。在这样严格的要求下,探鱼目前的加盟店通过率仅为25%,也就是报上来的100家餐厅,有75家会被砍掉。

确定了选择的加盟商之后,采用“扶上马送一程”的方法,从选址谈判开始,就介入加盟商的工作。从店址的优劣、合同的谈判、工程技术条件等,力争为加盟商拿到最好的条件。

谈判完成进入设计施工阶段,会有项目经理全程跟踪,基本做到交钥匙工程。公司的营运团队,还会协助加盟商,从招募到训练的工作,做到人员培训和工程施工无缝对接。餐厅好了,员工也培训好了。

2、设定奖励与处罚

加盟餐厅开业只是开始

从餐厅开业,一直到之后的营运过程中,公司对每个加盟餐厅会从值班管理,营运标准,人员培训,质量管控,企划宣传等5大方面协助加盟商进行餐厅管理。在管理过程中,对表现好的加盟商会有现金奖励,对表现欠佳的则进行处罚。

而营运及质量管理团队,对直营店和加盟店,则从服务到菜品,从餐厅装饰到市场宣传,都运用同一标准去评估、衡量。

整个管控体系共有300多项检查标准,从门口的门头,细致到厨房用的拖把,公司稽核团队会对所有餐厅进行统一稽核、统一奖惩。

3、开创管理新平台

加盟商选举出委员会

除了日常的营运工作沟通外,公司还成立了加盟商委员会,委员会全部由加盟商提名和选举产生,费用则全部由公司支出。

“这也是开创了管理新途,通过这个平台,双方可以畅所欲言,共同去面对和解决问题。所以对加盟商的管理我们是又管又理,这样加盟商才能和我们步调一致。”

近期,探鱼又提出了托管加盟的新模式,在这个模式下,可以做到让加盟商100%放手,只需要看报表就OK。

“我们的愿景是做最好的加盟服务团队,为中式连锁加盟服务探索一条道路,这对中国餐饮也是一件很有意义的事。”

花絮

整个交流的过程,只要提到数字,李品熹就会笑场,比如问到探鱼的年营业额多少,她会说“搞不清,10多个亿吧”。

反过来想想,为什么非要记住数字呢,就像她说的,“好喜欢全身心投入去准备,然后等待绽放的时刻。”

绽放过后的那些细致的工作,她更乐意交由团队去实现,自己则争取多一点的时间陪家人。


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编辑:健康

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