扬州首次将农厨纳入食安管理 农家宴超5桌须报告备案

2016-8-12 15:35:00 来源:扬州网  作者: -

记者昨从全市农村集体聚餐规范化管理现场会上获悉,我市即将出台《农村集体聚餐食品安全工作指导意见》,这是我市首次将农村集体聚餐厨师管理纳入食品安全管理,同时鼓励农村集体聚餐进入固定场所经营。

1 农家宴存在三大问题

去年曾出现1起中毒事件

据统计,2015年,全国共发生农村自办家宴引起的食物中毒事件20起,中毒1055人,死亡13人,分别占食物中毒事件总报告数、总中毒人数和总死亡人数的12%、18%和11%。从全市层面看,2015年,全市共发生食物中毒3起,其中农村自办家宴引起的食物中毒事件1起。

据了解,农村集体聚餐食品安全主要存在三方面问题:一是采购食材质量普遍把关不严,经常会采购到“三无食品”甚至腐败变质、霉变生虫食材。二是加工场所和实际操作不符合餐饮制作要求。农村聚餐大多加工场所不固定、设施设备简陋、操作流程不规范。如加工制作荤蔬菜未分开清洗和存放,肉类、水产等食品常常不及时加工处理,加工好的食品不注意防尘、防蝇和冷藏保存,隔餐或隔夜的熟制品也不当回事,餐具消毒问题也不少。三是厨师管理问题。厨师食品安全意识不强,对餐饮操作规范要求掌握不够。厨师及帮厨人员不能正常开展健康体检,大多无健康证。发生食物中毒或疑似食物中毒事件不知如何应对处置。

2

5桌以上将纳入管理

乡村厨师每人要建立档案

据市食药监局负责人介绍,今后举办农家宴,要求聚餐举办者和承办者报告备案,对50人以上的餐饮服务活动实施重点管理。“也就是农家宴办5桌以上,我们都要纳入管理。”这也是我市首次将农村集体聚餐厨师管理纳入食品安全管理。“对乡村厨师实行建档管理,每年组织免费培训、免费健康体检,每年结合厨师表现,进行考核,奖优罚劣。”自办农家宴不规范导致食物中毒事件的厨师,要严格实施厨师“黑名单”管理,直至责令其退出乡村厨师行列。

《指导意见》要求,各地可根据就餐人数分别安排协管员或基层分局监管人员实施现场评估指导工作。现场评估指导应包括人员健康、环境卫生、原料控制、加工制作、食品贮存、餐饮具清洗消毒等内容。“举办10桌以上的农家宴,还要进行食品留样,保障安全。”据悉,对就餐人数100人以上的,还应按照每份不少于100克、冷藏48小时以上的标准进行食品留样。

此外,我市还将推广运用互联网信息平台,使用“美滋滋”餐饮食品安全监管平台农村集体聚餐信息报备系统,从信息报备、过程控制、数据汇总分析等方面,对农村集体聚餐食品安全实施全过程、全留痕管理。

3  探索集体 聚餐新模式

鼓励农村聚餐入室经营

昨天下午,记者跟随相关部门实地观摩了两个集体聚餐点,分别位于仪征新集镇长春村和十二圩,探索农村集体聚餐经营的新模式。

一般人的印象中,农家宴是露天搭几个大棚,摆几张桌子,食品安全不受保障。而这两个集体聚餐点均在室内,是村里拿出专门的场地,租用于置办农村办红白喜事。据介绍,长春村集体聚餐点自去年到目前为止,已承办60多次农家宴、1200多桌酒席。

接下来,全市将积极推广这一新模式,布点建设农村集体聚餐中心,鼓励推动农村集体聚餐进入固定场所经营,并持续改善经营环境和条件,不仅要确保能够满足村民一定规模聚餐场地桌数需求;同时,生产加工场所也要符合餐饮安全质量管理规范要求。


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编辑:小碗

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