绝味鸭脖11周年:美味叫“绝”的摩斯密码

2016-4-15 16:11:00 来源:中华网  作者: -

一个怎样模式的美食产品创业项目,才会赢得VC的青睐

或许是这样的:

先要打造一个极致包装的产品,从设计到用户服务穷追细节,然后利用意见领袖发声,用互联网思维做SEM、DSP,让消费者体验到极低的价格享受超乎预期的令人热泪盈眶的服务体验,分析客户资料,情人节送杜蕾斯,生理期女性下单拒绝派送,不惜一些代价先吸引流量,然后做产品迭代。。。

这是这个时代的营销思路,但是仅仅往前倒流十一年,11年前,开始做卤鸭脖的绝味,那时候的创业秘诀只有四个字:干净、好吃。

卤味界的摩斯密码

卤即为浓汁,卤制是中华民族的特色烹饪方式,起源于秦川,因而兴于武汉,在武汉,卤鸭手艺人不计其数,人们在一条窄窄的小巷里,能够开满数以百计的店铺,卤好的鸭脖摆在支好的摊位上,从街头吃到巷尾,每一家色泽、肉质、口感以及味道,都不同,甚至千差万别。

造成这种差异主要是源于卤制秘方的不同。19世纪,美国人塞缪尔·莫尔斯发明了一种数字化通信形式,由“滴答”两个音符的不同组合形式传达秘密信息。卤制秘方就是卤味界的摩斯密码,一个滴答不同,结果就有不同,有人喜欢偏甜、有人偏辣、有人喜麻,不同的味道迎合不同人的癖好。

绝味能在卤鸭界占领半壁江山,关键原因是找到了一套切中大量吃货味蕾的 “摩斯码” 。

麻和辣是卤制鸭脖两种最重要的原料,这两种食材决定了成品味道和成色。绝味用的麻椒和辣椒,是创始人带领几十年经验的卤味师傅,登上3000米以上的山地一种一种比对的,从千余中辣椒食材中亲尝亲选出来的、然后通过尝试卤制,根据试验品不同的麻、辣度,香气,不停调整,直至达到一个黄金比例点,这个点是就绝味令人叫绝的美味摩斯密码。

2005年,绝味鸭脖带着秘法卤制的鸭货,从武汉来到长沙,用了全新连锁形象亮相南门口,而不再用传统鸭脖售卖模式。南门口在湖南长沙市天心阁南边约200米处、长沙市城南路与黄兴路的交叉路口,历史已逾百年。自晚清以来,这里就人流汹涌、车水马龙,是商贾云集的地方,在这里,曾经诞生过诸多“老字号”店。绝味的开张,为南门口又添了新秀。

绝味帝国的建立

绝味每天售出100万根鸭脖,连起来可以绕地球两圈。每年消费人次达到2亿,10个人中就有3个人选择吃绝味。分布全国门店7500多家,触手可及的地方,就能看到绝味。

2015年底,绝味在广东,河南、武汉和即将投产的湖南四大核心工厂基础上,对华南及华中区全线升级;对江西,上海,哈尓滨,四川工厂新建或改造,补充完善华北、华西地区生产实力。病在生产基地计划追加5个多亿持续升级改造,前后共计投入7.3亿,全面引领行业标准。

除此之外,为进行生态链优化投入3.03亿;投资内蒙古塞飞亚的“草原鸭”加强产品源头控制,确保消费者吃到放心草原鸭;投入1.78亿资金进行四代店升级,在信息化终端、营销网络培训中心,终端门店全面接轨世界顶级先进设备。

由此,绝味建立起了业界难以企及的企业标杆。

站在互联网的风口

绝味11年,站在了互联网的风口上。

怎么起飞?要飞多远?能飞多高?作为传统快消美食的企业,绝味的重点落在数字营销。

在全面分析市场后,绝味数字营销中心瞄准了单品外卖O2O领域,从点餐、配送、支付到CRM后端切入,全面互联网化。与同类竞品不同的是,绝味没有选择全部倚靠第三方平台,以避免过度依赖而导致无法掌握自己的用户,而是通过自有渠道接收订单。

绝味再一次,刚刚开始。

啃绝味的一代

与第一代吃绝味的人相同,绝味粉丝有一套吃绝味的正确方法,肉光骨嚼,吸尽汤汁,以此为乐。那时从学校偷溜出去买鸭脖子的人,有的已经可以让小孩打酱油的时候顺道买回家。或者打开手机,微信服务号下单,就能在家等候外卖小哥送美食上门。

与第一代吃绝味的人不同,那时干净和美味是选择的第一诉求,在互联网营销风头正劲的时候,绝味仍然保持了这样的追求,不变的是初心,是做好产品的初衷,改变的是伴随消费升级而升级的销售模式,快、新和时尚,一个都没少。

绝味11周年的时候,很多同业和异业的品牌都在自有平台上与“绝味鸭脖”(绝味官网微博)互相“调戏”。或许一个品牌成长的历程中,最重要的并不是被很多人更多人知道,而是能够被接触到它的各个行业各种消费者都认可。


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编辑:淑芳

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