希腊的“美食神器”你了解多少?

2014-10-27 9:44:00 来源:第一食品网  作者: -

说到希腊,总让人立刻想起晴空碧海间奥林匹斯山众神的传说,而那些香气浓郁、色泽明亮的希腊美食也能挑起许多浪漫的绮想。希腊独特的地中海风情在各种美味料理中展露无疑,全麦面包、地中海蔬果、新鲜渔获、蜂蜜、乳酪等自然食材,再搭配橄榄油、葡萄酒及各种的香料,极大丰富了这个神秘国度的饮食。

图一美丽的希腊

希腊的三大超级美味——蜂蜜、乳酪和橄榄油

到了希腊,美食是绝对不能错过的。在这里,甜、酸是最基本的口味,这也许是因为他们经常性地使用蜂蜜、番茄酱、奶酪等调味品的缘故。

蜂蜜被认为是奥林匹斯诸神的基本食物之一。根据神话,宙斯是被梅利莎女神用蜂蜜喂养的。百里香蜂蜜让人想起乡村最高的山峰;花蜜的气味让人置身于希腊中部和西部的春日风光中;橙蜜让人仿佛看见伯罗奔尼撒半岛无尽的橙园;松蜜又仿佛身临阿卡迪亚森林山坡之上。今天希腊美食中的蜜制圈饼、奶冻卷、果仁蜜饯饼、碎屑小麦饼、丁香蜜糕等等都少不了蜂蜜的味道。

图二用蜂蜜制作的各种饼

希腊人的生活还少不了乳酪。希腊人平日的餐食,从开胃菜、主菜到点心,几乎都可以看到乳酪的踪迹。比如木莎卡(moussaka)这道希腊的传统特色主菜,煎烤的圆茄子、细腻的牛肉馅、洋葱、番茄酱、马祖里芝士、奶油等一层一层地叠加起来,融合了奶味与肉味,香味扑鼻,浓而不腻,有一种独特的口感。不仅仅是这些,比如巴科拉娃脆香派、卡戴菲、什锦烧烤盘等等全部都是超级美味。

图三希腊传统美食木莎卡(moussaka)

除此之外,希腊的食物以简单却富有营养价值出名。橄榄油是希腊美食必不可少的“美食神器”。希腊菜里一般都放有橄榄油,它独特的香味是在其它地方品尝不到的。每年都有数以百万计的游客渴望品尝只使用最优质的初榨橄榄油做成的美食,或是尝试一下美味的橄榄,而这些都是希腊最平常不过的风景。希腊人大量食用橄榄油与蔬菜的膳食模式大大降低了希腊人患心脑血管等疾病的比例。近来的医学研究尤其推崇希腊的饮食方式,称其为良好且健康的饮食典范。

图四用大量橄榄油是希腊料理的一大特色

历史悠久的希腊美食神器——橄榄油

橄榄油在希腊有几千年的历史。传说女神雅典娜教会了古希腊人栽种橄榄树的技术,她以橄榄枝为礼物战胜海神波塞冬而成为希腊一个著名城邦的保护神。从守护神雅典娜的赠予开始,橄榄油这份珍贵礼物就与希腊结下不解之缘,它成为当地人的基本生活所需。因橄榄油有着其他食用油所不具备的诸多优点——健康的元素、独特的口味、丰富的营养,具有美容功效和预防心脑血管疾病等保健功能,在欧洲国家被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“继阳光,雨水之后,上帝送给人类的另一件重礼”。

图五古希腊人采摘橄榄果的情景

橄榄油是希腊美食必不可少的原料,在希腊人的食材中占有不可或缺的地位。为突显橄榄油的原汁风味,希腊人通常用它生食、凉拌或者制作沙拉。另外,橄榄油的营养价值很高,既可以作为煎、煮、炒、炸的主要用油,也可以加入不同香料、辣椒等制成风味特殊的调料用油。

一顿典型的希腊大餐包括一个热汤,一道莴苣沙拉,一道热的肉菜或是海产品,加上一小篮面包,这些几乎都离不开橄榄油,橄榄油在希腊美食中具有举足轻重的地位。

膳泰引进欧盟最高级别的戴蒙蒂诺橄榄油

如今,橄榄油依然在希腊人的生活中扮演着重要的角色。为了保证其品质,希腊人制定了严格的品质分级制度。超纯橄榄油、纯净橄榄油、食用橄榄油、精炼橄榄油、“灯油”橄榄渣油和“硫醚”橄榄渣油有着完全不同的质量标准,其中的酸度、口感和颜色都有明确的分级标准。戴蒙蒂诺庄园位于欧盟PDO原产地保护法定产区希腊卡拉马塔,精选名贵的科拉喜(Koroneiki)树种,最高树龄达400余年。不仅如此,为了确保油的品质,戴蒙蒂诺严格选用手工采摘的新鲜橄榄果、运用纯物理低温冷榨技术,天然无添加,生产出酸度低于0.4%的超纯品质橄榄油,完全符合欧盟最高级别橄榄油的标准。

橄榄油不仅是希腊美食的必备“神器”,近年来在中国也受到从学者到大厨,从官方到民间的广泛认可。2010年,时任中国国务院副总理的张德江访问希腊,专门与希腊副总理潘加洛斯签订橄榄油贸易合约。100%精纯橄榄油的烟点高达230度左右(花生油180度,豆油160度),高烟点使得橄榄油经反复煎炸也能确保最稳定的安全健康指标,这一特点也最符合煎、煮、炒、炸等各种中式烹饪手法和需要。戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油可以直接饮用,口感爽滑,用于凉拌菜,不仅能品尝到橄榄果的特有芬芳,还不会那么油腻。

图六希腊戴蒙蒂诺橄榄油

“戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油全部包装在希腊原厂完成,进口到国内时,必须通过中国海关和商严格检测”,膳泰公司负责人告诉记者,“其口感天然纯正、入口顺滑、清新自然,受到越来越多中国消费者的认可和喜爱,将成为膳泰所倡导的‘健康膳食,身体康泰’生活理念的核心产品。”


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编辑:健康

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