正宗韩国泡菜多为中国造 进口泡菜难搅国内市场

2014-7-7 8:57:00 来源:食品伙伴网  作者: -

2013年,“越冬泡菜”的申遗成功引起舆论纷纷,在韩剧韩流风行的今日,韩国泡菜更多地出现在国人的餐桌上。不过,真正的进口韩国泡菜只在韩国超市有售,价格几乎是国产泡菜的3倍以上,且进口泡菜背面并没有国家规定的进口商品标签。

提起韩国,都敏俊、整容、护肤品等一系列的词语蹦入脑中,然而作为其软实力之一的泡菜也不得不提。进口韩国泡菜会影响广州市民的消费习惯吗?广州饮食商会会长区又生明确表示不会,因为饮食习惯的不同导致韩国泡菜消费市场并不是很大。此外,韩国农产品价格较高必将拉高韩产泡菜的成本,进入中国国内后,并没有价格上的优势。所以,泡菜进口并不会对广州市场产生较大影响。

近日,记者走访了拥有“韩国街”之称的白云区远景路,在该区最大的韩国超市记者看到,三个大冷藏柜里几乎有两个柜子都是泡菜,价格从10元到65元不等,分别有白菜、萝卜、紫苏叶、桔梗、大蒜等,包装也从180g的精装到2.5kg的超大装。

据超市店长介绍,他们店里泡菜销得不错,七成都是中国人购买的,其中,最常见的泡白菜和泡萝卜销量最好。在附近开烧烤店的韩国老板李先生告诉记者,在韩国,泡菜是他们餐桌上必不可少的佳肴,除了泡白菜和泡萝卜,还有很多其他品种,如人参泡菜等,其店里的泡菜则多是员工炮制而成。

在记者的实地探查中发现,无论是便利店还是国内大型超市,货架上摆售的泡菜虽然包装上看起来都是“洋货”,却大多是国内厂家生产,有的来自山东青岛,有的来自深圳。

烧烤店的朝鲜族老板告诉记者,他们店里的泡菜则是整批从青岛进货的,“韩国的白菜萝卜比我们这边贵多了”,九尾×烧烤店的老板娘这样告诉记者,“青岛那边很多工厂老板就是韩国人,做出来的口味是一样的。”而他们店里每个月就要用上150公斤。

大型韩餐连锁的汉×山正佳店的店长告诉记者,他们店里的泡菜多由萝岗工厂供货,一个月消费辣白菜约800公斤,其他店里可能略少一些,也有500公斤左右。淘宝上搜索关键字“韩国泡菜”出来的结果有100页之多,记者随机找了一家产地为辽宁丹东的三皇冠店铺,发现该店铺仅辣白菜一项,月均销售5000件,约2000公斤。

至于真正进口的韩国泡菜,记者只在韩国超市看到有售,但价格几乎是国产泡菜的3倍以上,180g就要20元,而国产泡菜700g因品种不同则是25元到28元不等。且进口泡菜背面并没有国家规定的进口商品标签。记者随后购买了进口和国产泡菜,品尝后发现两种泡菜的口感相差无几。

分析

细菌阻止韩国泡菜进入中国

记者了解到,根据2004年开始实施的《酱腌菜卫生标准》,在中国市场上出售的瓶装和袋装的腌菜,每100克中大肠菌群检出数量不得多于30个。但泡菜的制作是需要有细菌的,随着泡菜中乳酸菌——也就是让泡菜呈现出酸味和鲜味的小生物不断生长繁殖,大肠菌群的数量在腌制第5天后不断下降,在第15天,致病菌仍然可以被检测出来,而到25天后,便可接近或达到食品安全卫生要求,可以直接食用。

韩国泡菜出口到中国,就很难满足这个苛刻的时间要求,要符合中国的卫生标准,就必须进行杀菌处理,这么一来,乳酸菌被杀死,韩国泡菜出口中国变得困难重重。

此外,泡菜的制作工艺和制作时间并不复杂,据介绍,从开始制作到可以食用,只需短短两三天时间,店家自己制作成本更低,随处可见的韩餐店也能以满足消费者。

疑问

进口泡菜会冲击广州市场?

韩国泡菜可以进口后,会对广州市场产生很大影响吗?对此,广州饮食商会会长区又生明确表示不会。能否有影响、影响大不大是根据当地饮食习惯和消费市场来的,除了部分地区,中国人是没有吃泡菜的饮食习惯的,特别对于广州人来说,原汁原味的菜肴更有吸引力,没有了类似韩国人的“刚需”,因此,韩国泡菜在广州的市场并不是很大,即使泡菜进口了,影响也不大。

商家会抛弃国产泡菜吗?记者采访了远景路上的部分商家以及大型韩餐连锁店,他们均表示,国产泡菜物美价廉且有些就是韩资企业生产的,即使进口泡菜价格会下降,估计也高于国产泡菜,所以,国产泡菜仍是他们的第一选择。

贴士

韩国辣白菜制作方法

第一步:洗菜、泡菜。将大白菜整片摘下来,洗净。选取合适的容器,加入适量的清水、盐,以比平时炒菜时咸两到三倍为宜,浸泡24小时左右。

第二步:调料。选取辣椒面、姜末、蒜泥、葱段。用温开水将这4种调料搅拌均匀。韩国大多人家用糯米糊来调。

第三步:腌制。将已经泡好的白菜取出,用温水稍微清洗一下。将白菜一片一片地一层一层地铺好,将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层地铺好,放入密闭容器中,存入冰箱冷藏。

第四步:食用。24小时后可以食用。


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编辑:健康

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