张家川:清真餐饮扎根北京王府井

2014-5-20 10:10:00 来源:甘肃经济日报  作者:窦亚龙 窦苗苗 马小龙

张家川的清真餐饮业蓬勃发展,在全国各地遍地开花。杨路生的拉面馆就是其中之一。

北京王府井商业街举世闻名,被称为“金街”,与其南北平行的一条街叫作“银街”,其繁华程度几乎与“金街”旗鼓相当。

精明能干的张家川80后小伙杨路生把他的清真餐馆开在了“银街”,并在这里扎根发展。

5月10日,杨路生接到笔者电话,听到家乡的媒体要采访在京从事清真餐饮服务业的张家川人,他非常高兴并欣然接受采访。在杨路生的带领下,笔者一行来到“银街”礼士胡同,他的兰州拉面馆就开在这条胡同里。食客出出进进,生意十分红火。

一天能卖多少钱?一年赚多少钱?笔者问。

杨路生说,一天最少能卖六千块钱,最好时一天能卖一万来元,一年也就在50万元上下。赚得多,成本也不低。30多平方米的饭馆,仅房租一年就得15万元。店里有12个员工,一月开出的工资就超过5万元。每天忙忙碌碌,不是和客人打招呼,就是和伙计忙做饭。好在今天是星期六,客人不算多。每逢工作日,这条胡同就挤满了人,那时候你们来,我就根本没有时间接受采访了。

杨路生说,在这个寸土寸金的地方,外乡人想要站稳并扎住根,就要付出十分的努力。

1998年,杨路生向亲戚借了500元钱只身来到北京,因为年龄小,许多饭馆为了避免招用童工的嫌疑,20多天的时间里,他一直没有找到活干,身上的钱所剩无几。那时候牛肉面才2块钱一碗,最困难的时候,为了省钱,他一天只能吃一碗。而到了晚上,他就像个流浪汉一样,睡在牛街公园里过夜。

经过近一个月的艰苦寻找后,杨路生终于在一家宁夏人开的饭馆里找到了一份洗碗工的活。他很珍惜这份来之不易的工作,面对每月300元的工资,他觉得很开心,在那之后的一年时间里从未要求老板涨工资。洗碗的活很辛苦,远远超出了这份工作在他印象里的那种轻松。每天洗五大筐,接近500只碗,常常让人脚麻手肿。坚持不住的时候,他一个人偷偷地哭过,哭过之后,想到自己已经吃过的苦,也就不那么累了。就这样,一边安慰自己,一边坚持工作,同时向厨师学本事学手艺。因为踏实肯干,又是农村出身,饭店里的师傅在手艺上很照顾他,不到5年的时间他学会了拉面和炒菜。

2003年,杨路生和来自木河乡坪王村的老乡一起,合伙在牛街开了一家饭馆,两人一年下来平均拿了近5万元钱。这是杨路生从刷碗工变成店老板后赚到的第一桶金,也是他生意中营业的第一家饭馆。之后,他和自己的生意伙伴,分分合合,相继开了3家饭馆。2012年,杨路生的资金积累到了可以自主经营餐厅的程度,于是在王府井独立开业,转眼就是两年时间,生意红红火火,让人欣慰而又欢喜。

一晃十多年过去了,在杨路生的动员和帮助下,他的兄弟姐妹相继走出了穷山僻壤,走进了繁华的京城,开店做起了清真餐饮。杨路生说,坪王村家家户户都出来开饭馆了,虽然店面大小不一,但宛若星星之火,让人看到了张家川清真餐饮业在北京的希望。

杨路生一边指着新制作的杨氏菜谱一边说,我一直在捉摸北京人喜欢的味儿,现在有点儿门道了,从菜品上正在改进。现在我们饭馆里电话订餐的客人也不少,所以,下一步我将利用电话等平台订餐,把清真餐饮业的快餐模式打造好。我还打算把店面的形象再提升一下,创造出自己的餐饮品牌来。

近年来,张家川县实施了清真餐饮服务业“百千万”工程,清真餐饮遍地开花,清真餐饮服务业对全县农民人均纯收入的贡献率达51%以上,已成为农民群众致富增收的主要渠道。

采访结束时,杨路生对清真餐饮的发展前景谈了自己的几点想法。他说,我对发展清真餐饮非常有信心,通过网络,我也注意到张家川县把清真餐饮业作为头号富民产业来抓,支持鼓励老百姓发展清真餐饮业,这是完全正确的。这对我们来说也是极大的鼓舞,我们这些北漂的饭馆老板信心更加足了。(窦亚龙窦苗苗马小龙)


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编辑:李洁

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